Timballo pugliese ricetta tradizionale, ricetta antica, pasta al forno con le polpettine. Il primo piatto delle feste e dei giorni felici, una ricetta elaborata ricca di gusto e sapore. E’ un piatto unico perchè è condita con il sugo del ragù, c’è la carne e ci sono anche le polpettine di carne., una ricetta speciale! Andiamo in cucina e vediamo come si realizza.
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Ingredienti
- 500 gtagliatella all’uovo
- 800 gsalsa di pomodoro
- 250 gbesciamella
- 600 gcarne per ragù
- 1cipolla
- 1carota
- 1 gambosedano
- 60pane
- 400 gcarne macinata
- 2uova
- 250scamorza
- 100 gparmigiano grattugiato
- 700 mlolio di semi per friggere
- q.b.vino bianco
Strumenti
- Pentola di terracotta
- Pentola
Preparazione
Il primo passaggio fare il ragù, tritare la carota, il gambo del sedano e la cipolla.
Versare in una pentola due cucchiai di olio di oliva, aggiungere il trito e farli soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere i pezzi di carne, farli rosolare, sfimare con il vino e versare il sugo di pomodoro, deve cuocere almeno per 2 ore.
Secondo passaggio preparare le polpettine, il fiore all’occhiello della ricetta, in una ciotola mettere la carne macinata, il pane raffermo( in ammollo in acqua) e con le mani amalgamare i due ingredienti.
Aggiungere il formaggio, il sale, le uova e mescolare.
Prendere una piccola porzione di prepparato e formare delle piccole palline, di 1 cm di diametro.
Proseguire così fino alla fine degli ingredienti.
Friggere le polpettine in abbondante olio bollente
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salta e tirarle molto al dente.
Tagliare la scamorza a pezzettini.
Condire la pasta con il sugo del ragù, aggiungere le polpette, la scamorza, il parmigiano, la besciamella, mescolare e trasferire tutto in teglia.
Infine condire con il sugo del ragù, il parmigiano e infornare a 180° per circa 40 minuti.
Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura.
Ecco pronto il Timballo pugliese.
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Consigli della nonna
Nella ricetta tradizionale si aggiungono alla cottura del ragù dei pezzi di carne da sfilacciare, che si mettono all’interno del Timballo.