Risotto primavera, ricetta vegetariana cremosa,… il tripudio delle verdure primaverili: asparagi, carciofi e piselli. Un primo piatto dal sapore unico, delicato e molto leggero.
Risotto primavera
INGREDIENTI per 4 persone:
400 gr di riso per risotti
1,5 lt di brodo vegetale
3 carciofi
200 gr di piselli freschi
12 asparagi
30 gr di philadelphia light
olio di oliva q.b.
aglio e cipolla q.b.
vino bianco q.b.
prezzemolo
ESECUZIONE
In un pentolino mettere due giri di olio di oliva e metà cipolla grattugiata con una mandolina a fori larghi, farla appassire lentamente e poi aggoungere i piselli e cuocerli per 15 minuti.
In un’altro pentolino versare un filo di olio d’oliva e metà spicchio di aglio grattugiato, aggiungere i gambi degli asparagi, lavati e tagliati a pezzettini ( 2 cm), far cuocere 10 minuti e poi aggiungere i carciofi tagliati a fette e lavati, cuocere ancora 5 minuti.
Nel frattempo in un tegame capiente versare due giri di olio e la cipolla grattugiata, farla appassire e aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, deve diventare trasparente.
Versare il vino e farlo evaporare girando con un cucchiaio di legno.
Ora incominciare a versare il brodo vegetale, un mestolo girando in continuazione, il metodo classico per la cottura dei risotti,quando si asciuga aggiungere ancora dell’altro.
Dopo 12-13 minuti di cottura aggiungere le verdure cotte e le cime degli asparagi crude, perchè sono molto tenere, continuando a girare e aggiungendo il brodo vegetale.
Aggiungere la philadephia e il prezzemolo tritato, mescolare ancora per far sciogliere la philadephia.
Mettere il coperchio e lasciar riposare qualche minuto a fiamma spenta.
N.B. i gambi degli asparagi sono duri, quindi metterli in cottura prima e aggiungere le cime a metà cottura.
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