Ricetta insalata di riso fredda zucchine, tonno e carciofi. La ricetta estiva più gettonata, più gustosa, più amata. Perchè è fredda, perchè si prepara in anticipo ed è pronta per essere gustata in qualsiasi momento! Oggi in una versione più leggera e stuzzicante per la presenza dei carciofi sott’olio. Andiamo in cucina e vediamo come si realizza.
Ingredienti
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400 g riso per risotti
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1 zucchina
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160 g tonno
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q.b. Olio di oliva
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15 foglie Basilico
Preparazione
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Lessare il riso in abbonadante acqua salata per circa 10 minuti, deve restare molto al dente.
Scolarlo con una schiumarola e farlo raffreddare.
Lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a piccoli cubetti.
In una padella antiaderente versare un filo di olio di oliva e soffriggere i cubetti di zucchina, si deve rosolare leggermente.
Girare con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
Tagliare i carciofi sott’olio a pezzettini più piccoli.
Tritare finemente le foglie di basilico.
In una ciotola capiente mettere il riso freddo, il basilico tritato, il tonno sgocciolato, i carciofi a pezzettini, per la ricetta qui, condire con olio, sale e mescolare.
Riporre in frigo per un’ora.
Ecco pronata la ricetta insalata di riso fredda zucchine, tonno e carciofi.
Buon appetito!
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Consigli di nonna Lella
Si può aggiungere all’insalata della buccia di limone grattugiata. Oppure condire con dei capperi e olive.