Polpo in umido ricetta pugliese tenero gustoso I manicaretti di nonna Lella. Secondo di pesce ricco di gusto e sapore con tanto sughetto per fare la scarpetta con il pane casereccio oppure per condire gli spaghetti, insomma una ricetta completa! Il polpo io l’ho lasciato interno perchè è più scenografico, ma si può anche tagliare in piccoli pezzettini. Andiamo in cucina e vediamo come si realizza.
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Ingredienti
- 4polpi di misura media
- 2 gambisedano
- 1/2cipolla bianca
- 100 gpomodori
- 2 cucchiaipassata di pomodoro
- q.b.olio di oliva
- q.b.pepe
- 1carota
Strumenti
- Tegame
Preparazione
Tagliare la testa, eliminare le interiora e il becco centrale ai polpi.
Lavarli accuratamente sotto acqua corrente.
In un tegame capiente fare due giri di olio di oliva e aggiungere la cipolla tagliata a fette sottilissime.
Farla soffriggere pian pianino e aggiungere i pomodori tagliati a spicchi, devono cuocere per circa 5 minuti.
Nel frattempo lavare i gambi del sedano, la carota e tagliarli in pezzetti piccoli.
Aggiungerli al soffritto con la passata di pomodoro.
Unire i polpi e cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, deve diventare tenero, quando si infilza la forchetta è cotto!
Girarlo di tanto in tanto e versare dell’acqua alla necessità.
Condire con sale, pepe e servire.
Per dare più sapore alla ricetta si possono aggingere delle oline nere.
N.B. aggiungere del prezzemolo tritato a fine cottura.
Ecco pronto il Polpo in umido alla pugliese tenero gustoso I manicaretti di nonna Lella.
Buon appetito!
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Consigli della nonna
Si possono aggiungere in cottura due patate tagliate a cubetti e cuocere tutto nella pignatta in terracotta, teglia in terraccotta pugliese.