Pasta all’ortolana light con verdure grigliate, primo piatto vegetariano facile e saporito. Una ricetta estiva da portare a tavola sia calda che fredda molto colorata da far gustare anche ai piccini. Andiamo in cucina e vediamo come si realizza.
Ingredienti
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400 g Pasta
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1 melanzana
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1 peperone
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1 zucchina
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3 Pomodori San Marzano
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15 Pomodori ciliegino
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15 foglie Basilico
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50 ml Olio di oliva
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100 g mozzarelle
Preparazione
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Lavare le foglie di basilico, tritarle e trasferirle in una ciotola con l’olio di oliva.
Lavare tutte le verdure.
Tagliare a fette la melanzana, la zucchina e i pomodori San Marzano.
Arrostire le verdure in una padella antiaderente bollente.
Tagliare il peperone eliminando i semi, il picciolo, dividerlo in 4 parti e arrostirlo.
Nel frattempo tagliare le mozzarelle e pomodori ciliegino a pezzettini.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliare tutte le verdure con una forbice a pezzettini.
Scolare la pasta e trasferirla in una coppa capiente, condire con l’olio al basilico, tutte le verdure, il sale e la mozzarella.
Mescolare e amalgamare tutti gli ingredienti.
Ecco pronta la pasta all’ortolana light con verdure grigliate.
Buon appetito!
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Consigli di nonna Lella
Si può eliminare la mozzarella e rendere il manicaretto un primo piatto vegano, aggiungendo dei capperi e olive per dare più gusto!