Il classico della cucina pugliese
INGREDINTI per 4 persone:
400 gr di orecchiette fresche
per il ragu’:
700 gr di carne mista (reale di maiale e cappello del prete di vitello)
un trito di aromi:aglio,cipolla,sedano e carota
olio di oliva q.b.
2 foglie di alloro
1 kg di polpa di pomodoro
300 gr di funghi cardoncelli
vino bianco q.b.
ESECUZIONE
Iniziamo dal ragu’,in un tegame mettiamo l’olio e la cipolla e la facciamo appassire,aggiungiamo uno spicchio di aglio e poi i pezzi di carne che faremo soffriggere, far sigillare, e poi sfumeremo con il vino bianco.
Ora aggiungiamo il trito di sedano e carota,far cuocere un po’ e poi aggiungere la polpa di pomodoro tritata.
Far sobbollire e poi abbassare la fiamma,e cuocere per circa 2 ore.
In una padella mettere dell’olio,aglio grattugiato,far soffriggere un po’ e poi aggiungere i cardoncelli lavati e tagliati a pezzettini.Aggiungerli al ragu’ a 3\4 di cottura.
Completare la cottura.Intanto mettere dell’acqua in una pentola e lessare le orecchiette.
Condire con il sugo del ragu’ e servire.
N.B. come da tradizione spolverizzare con il parmigiano.