Risotto con la zucca

Togliere la buccia alla zucca, i semi, lavarla e ridurla a pezzetti piuttosto grandi.

In una casseruola versare l’olio di oliva, aggiungere la zucca, un mestolo di acqua e far cuocere per circa 20 minuti, deve diventare tenera e si deve spappolare.

A cottura tritarla con il passaverdure, se piacciono i pezzi grossi, passarla nel disco a fori grandi oppure con il frullatore ad immersione.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottilissime oppure con una mandolina a fori larghi.

In un tegame versare due cucchiai di olio, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire lentamente per 5 minuti.

Unire lo speck tagliato a pezzettini e farlo dorare, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua.

Nel frattempo lessere il riso in abbondante acqua, non completare la cottura, deve cuocere per 7-8 minuti, deve essere molto al dente.

Aggiungiamo la zucca alla base di cipolla e speck, facciamo cuocere per 5 minuti.

Unire il riso alla crema di zucca, giriamo con un cucchiaio per mantecare gli ingredienti, versiamo il brodo vegetale come si fa per tutti i risotti e mescoliamo.

Deve cuocere ancora per 5 minuti.

A fine cottura, condire con il sale, il formaggio cremoso e il parmigiano.

Amalgamare e servire con una manciata di parmigiano grattugiato.

Ecco pronto il Risotto con la zucca e speck croccante.

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