Preztel Bun o Laugenbrot sono profumati panini originali del sud Tirolo, derivati dei famosi Breztel o Preztel. Conosciuti anche come panini di Heidi sono buonissimi per essere abbinati con speck, prosciutto crudo e formaggio o usati come propri bun per hamburger. I preztel bun hanno un sapore molto particolare rispetto ad un semplice panino, molto lo deve la doppia cottura, prima in acqua e bicarbonato e poi in forno. La ricetta classica dei preztel bun prevede la cottura in acqua e soda caustica, ma assicuro che utilizzando il bicarbonato il risultato sarà ottimo. Ho sperimentato più di una versione per creare questi panini e avendo trovato questa che mi ha convinto molto ho deciso subito di condividerla. La preparazione è molto semplice e anche i tempi di lievitazione sono brevi. Tengo a dire che una volta in cottura i preztel bun aumenteranno di volume solo del 2% quindi attenzione a quanto li volete grandi oppure potete far lievitare i panini una volta formati aspettando il raddoppio, invece di cuocerli subito come ho fatto io. Ora vi lascio alla ricetta!
Ingredienti
- 300 gfarina 0
- 200 gfarina Manitoba
- 12.5 glievito di birra fresco
- 270 gacqua tiepida
- Mezzo cucchiainozucchero
- 30 gburro morbido
- 10 gsale
- 1 lacqua
- 8 cucchiainibicarbonato
Preparazione
Iniziare preparando un lievitino, sciogliendo nell’acqua tiepida il lievito e aggiungere 2 cucchiai di farina. Mescolare facendo sciogliere la farina e lasciare riposare 30min.
Aggiungere al lievitno la restante farina e iniziare ad impastare. Quando la farina sarà ben incorporata aggiungere il burro morbido poco alla volta e solo infine il sale.
Coprire con la pellicola e lasciar riposare 40min/1h a temperatura ambiente,
Dividere l’impasto in due filoncini e creare delle palline da circa 100gr. Dare qualche giro di piega al piccolo panetto per averlo ben chiuso.
Nel mentre preriscaldare il forno a 200° e mettere a bollire il litro d’acqua con 8 cucchiaini di bicarbonato.
Quando l’acqua bolle, mettere i panini a cuocere per 30sec girandoli con cura. Scolare i panini e posizionarli su una teglia coperta da carta forno. Incidere la superficie con un taglierino e cospargere di sale grosso e semi di sesamo o papavero (opzionale).
Cuocere ora in forno a 200° per 20 minuti,
