La piadina fatta in casa è quella salvezza che ti risolve la cena quando torni tardi dal lavoro o quando hai voglia di qualcosa di sfizioso ma non hai pane fresco. Anche se non siamo in Romagna, questa versione con olio d’oliva è diventata un classico nelle nostre cucine siciliane perché è leggera e si sposa a meraviglia con i nostri salumi e formaggi.
Immagina il profumo della farina che tosta sulla piastra calda e quella consistenza morbida che non si spezza quando la pieghi. È un piacere per gli occhi vedere quelle bollicine scure che si formano in cottura, segno che l’impasto è venuto proprio come deve essere.
Il trucco per farla venire perfetta? Non avere fretta di cuocerla subito. Far riposare il panetto permette al glutine di rilassarsi, così quando userai il mattarello la sfoglia non tornerà indietro come un elastico e riuscirai a farla sottile sottile.
È la soluzione ideale per un sabato sera informale tra amici o per una merenda sostanziosa per i picciriddi. Puoi farcirla con quello che hai in frigo, ma con un velo di stracchino o del prosciutto crudo dolce non si sbaglia mai.
Ingredienti per la piadina fatta in casa
Strumenti per la piadina fatta in casa
Passaggi per la piadina fatta in casa
Per preparare la piadina fatta in casa, in una ciotola capiente versa la farina e il sale, poi aggiungi l’olio d’oliva, l’acqua e il latte a temperatura ambiente. Inizia a impastare con le mani portando la farina verso il centro fino a raccogliere tutto il liquido, poi trasferisci il composto sulla spianatoia.
Lavoralo con energia per circa 5 minuti fino a ottenere un panetto liscio e morbido. Questa operazione serve a rendere l’impasto omogeneo e facile da lavorare successivamente.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente o coprilo con una ciotola rovesciata e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Nel frattempo puoi dedicarti a preparare gli ingredienti per la farcitura. Il riposo è fondamentale perché permette alla farina di idratarsi bene e rende la piadina molto più elastica e facile da stendere senza che si rompa o si restringa.
Passato il tempo di riposo, dividi l’impasto in 6 palline uguali. Stendi ogni pallina con il mattarello cercando di dare una forma tonda e uno spessore di circa 2 o 3 millimetri.
Scalda bene una padella antiaderente e, quando è rovente, adagia la piadina. Cuoci per circa 2 minuti per lato, bucherellando le bolle che si formano con una forchetta se diventano troppo grandi. Quando vedrai le classiche macchioline dorate su entrambi i lati, la tua piadina sarà pronta.
Farcisci la piadina a tuo piacimento e servila ancora calda.
VARIANTE FRIGGITRICE AD ARIA
Con la friggitrice ad aria: 200°C per 3-4 minuti totali. Inserisci la piadina nel cestello (senza carta forno se vuoi che il calore circoli meglio) e girala a metà cottura. Risulterà leggermente più croccante, quasi come una sfoglia.
COME CONSERVARE
Si conservano in frigo per 2 giorni chiuse in un sacchetto per alimenti. Per riscaldarle, passale 1 minuto in padella calda o 2 minuti in friggitrice ad aria a 180°C così tornano morbide come appena fatte. Puoi anche congelarle da cotte mettendo un foglio di carta forno tra l’una e l’altra.
CONSIGLI
Se vuoi una piadina ancora più golosa, puoi sostituire il latte con lo yogurt bianco naturale: diventerà incredibilmente soffice!
Non cuocerle troppo a lungo sulla piastra, altrimenti l’umidità evapora tutta e la piadina diventa dura come un biscotto invece di restare pieghevole.
Appena tolte dalla padella, impilale una sull’altra e coprile con un canovaccio pulito: il calore sprigionato le manterrà umide e flessibili.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la mia piadina si rompe quando la piego?
Probabilmente l’hai cotta troppo a lungo o a fuoco troppo basso, facendola seccare. Cuocila su fiamma vivace per pochi minuti e coprila subito con un panno appena pronta.
Si può usare la farina integrale?
Certamente! Puoi sostituire parte della farina 00 con quella integrale, ma aggiungi un goccino di latte in più perché le farine meno raffinate assorbono più liquidi.
Posso preparare l’impasto il giorno prima?
Sì, puoi lasciarlo in frigo ben coperto. Ricorda però di tirarlo fuori almeno un’ora prima di stenderlo, così l’impasto torna a temperatura ambiente e non farai fatica col mattarello.
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