Oggi prepariamo la meloncella marinata con stracciatella. Siamo in Salento, terra magica anche a tavola. D’estate, tra frutta fresca, verdure di stagione e friselle croccanti condite con pomodori a km0 e un buon olio extravergine di oliva locale, c’è un prodotto tipico semplice e povero, di nicchia: la meloncella. È una varietà di melone coltivata da secoli in Puglia, in particolare nell’area del basso Salento. Sapore delicato, un mix tra melone e cetriolo, già nell’800 i contadini mangiavano le meloncelle durante il lavoro nei campi perché ortaggio dissetante ricco di acqua, ma anche leggera e facilmente digeribile (o per lo meno più del cetriolo, che contiene la cucurbitacina che lo rende ai più indigesto).
Le “pupuneddhe” o “minunceddhe” sono coltivate soprattutto nel territorio di Cutrofiano e Corigliano d’Otranto. Sin da tempi antichissimi venivano infatti riempiti grossi carretti per effettuare la vendita nel comune limitrofo di Sogliano Cavour.
La meloncella marinata con stracciatella è una ricetta semplicissima e veloce da preparare, caratterizzata da un gusto delicato ma con un tocco deciso di spezie e menta fresca che stupirà i vostri ospiti! Inoltre è un piatto che si prepara senza passare dai fornelli!
La stracciatella pugliese del caseificio Arcudi di Soleto, azienda agricola a km0, darà un valore aggiunto al piatto: straccetti di mozzarella immersi in una cremosa panna arricchiranno infatti di dolcezza le fettine marinate di meloncella.
Potrete servire la meloncella marinata con stracciatella come contorno a piatti di carne o pesce oppure gustarla come condimento alternativo di crostini di pane abbrustoliti o di friselle.
Ingredienti meloncella marinata con stracciatella
Strumenti
Passaggi meloncella marinata con stracciatella
Passiamo ora a preparare la “minunceddrha” marinata.
Preparazione meloncella marinata con stracciatella
Per prima cosa prendete le meloncelle e lavatele sotto acqua corrente, strofinando bene per eliminare eventuali residui di terra. Asciugatele poi con un canovaccio pulito. A questo punto potete decidere se eliminare o meno la buccia: io l’ho lasciata data la certa provenienza del prodotto, l’orto a km0 di zio Salvatore!
Ora con l’aiuto di un pelapatate o di una mandolina, andate a ricavare delle fettine molto sottili che disporrete in modo ordinato su un piatto di portata; condite i vari strati con l’emulsione di olio evo, aceto di mele, succo di limone, pepe, timo e zenzero, per ultimo spolverate con fiocchi di sale Maldon e una manciata di capperi. Lasciate marinare almeno un’ora in frigorifero. Prima di servire, terminate il piatto con una dose generosa di stracciatella a cucchiaiate e foglie di menta fresca, non siate parsimoniosi!
Potete conservare la meloncella marinata in un contenitore ermetico in frigorifero fino ad un massimo di due giorni.
Dosi variate per porzioni