Si sa, le penne panna prosciutto e piselli sono un classico della cucina italiana anni ’80; ma perchè non rivisitare un pò questa ricetta preparando dei ravioli di piselli?
Questi ravioli di piselli cono un’idea stuzzicante per variare le preparazioni della pasta fresca ripiena. Un primo piatto cremoso, dal gusto delicato che omaggia la tradizione gastronomica italiana con un tocco di creatività.
Alla base di questi ravioli troviamo della pasta fresca all’uovo, che racchiude un cuore di crema di piselli e prosciutto cotto; il tutto accompagnato da una semplice salsa a base di panna.
Questo piatto conquisterà sicuramente tutti e se vuoi provare un’altra variante di questo classico, assaggia questi gnocchi di piselli, panna e prosciutto
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Ingredienti
Per la pasta fresca
Per il ripieno
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
Per il ripieno
Sbollenta i piselli surgelati in acqua bollente salata per una decina di minuti e, una volta cotti trasferiscili in una ciotola. Tieni da parte due cucchiai di piselli che ti serviranno per l’impiattamento finale. Frulla il resto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea.
In una pentola calda fai arrostire per un paio di minuti i cubetti di prosciutto cotto e, quando si saranno ben dorati versali direttamente nella purea di piselli. Tieni da parte sempre un paio di cucchiai di prosciutto per il condimento finale.
Aggiungi al composto di piselli e prosciutto, il sale, una macinata di pepe ed il grana grattugiato. Mescola e tieni da parte.
Per la pasta
Versa la farina su di una spianatoia, creando una fontana, e versa al centro le uova, precedentemente sbattute; amalgama il tutto con una forchetta incorporando la farina poco alla volta.
Quando le uova sono state assorbite, comincia a lavorare l’impasto con le mani, impastando in maniera energica per una decina di minuti con il palmo della mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Una volta pronto, avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente dai 15 ai 30 minuti.
Una volta riposato, prendine un pezzetto per volta, infarinalo e passalo nella sfogliatrice, lavorandolo fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.
Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.
Per formare i ravioli
Prendi le strisce di pasta fresca che hai creato e mettile sul piano da lavoro. Crea tanti mucchietti di ripieno distanziati tra di loro e ripiega la sfoglia su se stessa.
Premi con le mani in corrispondenza dei mucchietti di ripieno per far fuoriuscire l’aria in eccesso e sigilla bene la sfoglia. Ricava con una la rotella dentellata i tuoi ravioli. Infarinali leggermente in modo che non si attacchino.
I tuoi ravioli di piselli sono pronti, puoi cuocerli in acqua bollente salata per circa 5 minuti, regolati comunque in base allo spessore della tua pasta.
Per il condimento
In una pentola dai bordi alti, fai scaldare la panna con un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Se dovesse raddensarsi troppo aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidirla.
Una volta cotti i ravioli, disponili su di un piatto e condiscili con un giro abbondante di panna ed aggiungi i piselli ed i cubetti di prosciutto cotto tenuti da parte in precedenza.
I tuoi ravioli di piselli sono pronti per essere gustati!
Consiglio
Se lo gradisci, prima di servire i ravioli di piselli, puoi aggiungere una macinata di pepe finale ed una spolverata di grana grattugiato.
Dosi variate per porzioni
