I paccheri con crema di zucca, pancetta croccante e amaretti sono un primo piatto dal sapore tipicamente autunnale, sfizioso, saporito e perfetto sia per un pranzo domenicale con la famiglia o una cena con amici.
Prepararla sarà semplicissimo: ti basterà arrostire la zucca in friggitrice ad aria (o in forno) con olio, sale, pepe, rosmarino, aglio e, una volta cotta frullarla fino ad ottenere una crema che utilizzerai per condire la pasta. L’aggiunta della pancetta affumicata croccante e degli amaretti sbriciolati creeranno un contrasto perfetto tra il sapido ed il dolce.
Puoi scegliere il formato di pasta che più preferisci, corto o lungo che sia, così come la varietà di zucca, io ho scelto la delica dal sapore avvolgente e con un retrogusto di castagna e frutta secca. E come tocco finale una bella spolverata di grana grattugiato è perfetta.
E se adori come me i primi piatti a base di zucca prova anche gli spaghetti con zucca e pancetta, la pasta con zucca e provola, il risotto alla zucca con salsiccia croccante e fonduta di taleggio o delle classicissime penne zucca e salsiccia
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Ingredienti
Per la crema di zucca
Per la pasta
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa occupati della zucca. Dopo averla sbucciata, eliminato filamenti e semi, tagliala a tocchetti non troppo grandi e disponili nel cestello della friggitrice ad aria. Condisci con olio, sale, pepe, uno spicchio d’aglio sbucciato, un poco di rosmarino fresco e cuoci a 190° per 15 – 18 minuti.
Una volta cotti, trasferiscili nel bicchiere del mixer e frulla fino ad ottenere una crema; se dovesse essere troppo densa, ti basterà aggiungere un goccino di brodo per allungare il tutto. Pronta la crema tieni da parte e occupati del resto.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, una volta giunta a bollore, tuffa la pasta e porta a cottura. Nel frattempo, in un’altra pentola, senza aggiungere condimento, fai rosolare i dadini di pancetta; quando si saranno ben dorati, toglili dal fuoco, scolali sulla carta per fritti e tieni da parte.
Nella stessa pentola dove hai cotto la pancetta versa la crema di zucca e falla insaporire con il grasso della pancetta. Cotta la pasta, scolala direttamente nella pentola del condimento, manteca con un goccio di acqua di cottura ed impiatta.
Guarnisci con la pancetta, spolvera con gli amaretti sbriciolati ed il grana grattugiato e i tuoi paccheri con crema di zucca, pancetta croccante e amaretti sono pronti per essere portati in tavola.
Consiglio
Al posto della pancetta affumicata puoi utilizzare del guanciale o dello speck. Al posto del grana, invece, puoi utilizzare del pecorino.
Dosi variate per porzioni
