Questo risotto alla zucca con salsiccia e fonduta di taleggio, con i suoi colori, il suo profumo e sapore è un inno alla stagione autunnale. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la sapidità della salsiccia e con il caratteristico profumo, quasi tartufato, del taleggio. Questo risotto è facilissimo da preparare ed è l’ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici.
L’aggiunta del taleggio renderà il tutto cremosissimo e se vuoi rendere il tuo piatto totalmente vegetariano, ti basterà omettere la salsiccia, magari sostituendola con degli amaretti sbriciolati.
Si ti piace il risotto alla zucca prova anche la versione con pancetta croccante
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Ingredienti
Per il risotto
Per la fonduta di taleggio
Strumenti
Passaggi
Per la fonduta di taleggio
Prendi un pentolino e versate al suo interno il latte, porta a ebollizione a fuoco dolce. Aggiungi i cubetti di taleggio e mescola molto bene fino a quando il formaggio si sarà sciolto. La tua fonduta è pronta.
Per il risotto
Per prima cosa occupati della zucca. Dopo averla pulita, privandola della buccia e dei semi, tagliala a cubetti di 1 – 2 cm e falli cuocere in una padella con un filo d’olio, aggiungendo un goccio di brodo se necessario. Una volta morbida, aggiusta di sale e pepe e riducila a purea con un mixer.
Fai scaldare una casseruola dal bordo alto, aggiungi la salsiccia sgranata e privata del budello. Falla cuocere a fuoco vivace finchè non diventerà croccante. Una volta pronta toglila dal fuoco e tienila in caldo coprendola con pellicola trasparente.
Nella stessa padella in cui hai cotto la salsiccia, fai tostare a secco il riso, sfumalo poi con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica aggiungi la polpa di zucca, amalgama il tutto e versa un mestolo di brodo caldo al bisogno, man mano che il liquido si assorbe.
Porta così a cottura il riso e una volta pronto, fuori dal fuoco manteca con del burro e del parmigiano grattugiato.
Impiatta guarnendo con la salsiccia croccante e la fonduta di taleggio. Servi ben caldo.
Dosi variate per porzioni
