Il biancostato brasato è un gustoso secondo piatto di carne, perfetto per un pranzo domenicale o una cena in famiglia. Il biancostato è un taglio di carne ricavato dalla parte intercostale del vitello, sopra la pancia, tra il petto e il dorso. Il suo successo si deve alla presenza alternata di muscoli e grasso che lo rende morbido e saporito che regala una tenerezza unica che si scioglie in bocca, tipica del brasato.
La carne, grazie alla lunga cottura, diventa succosa e piena di sapore. E l’accompagnamento perfetto per questa preparazione non può essere che un bel piatto di polenta, oppure un morbido e cremoso purè di patate.
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Ingredienti
Per la carne
Per la polenta
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa occupati della carne: sala il biancostato e fallo rosolare in una pentola con un giro d’olio extravergine d’oliva. Rosola a fiamma vivace, togli poi il biancostato dalla padella e tienilo da parte in una pirofila.
Monda e affetta la cipolla, versala nella stessa padella dove hai precedentemente cotto il biancostato e fala stufare per qualche minuto a fiamma dolce. Sfuma poi 40 ml di aceto balsamico e mescola per insaporire.
Rimetti il biancostato rosolato nella pentola, aggiungi il rosmarino e sfuma con il vino rosso. Una volta evaporata la parte alcolica, aggiungi l’acqua, copri con il coperchio e porta avanti la cottura per un’ora e mezza circa a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.
Una volta cotta la carne, toglila dalla pentola e separa la polpa dalle ossa, tenendo da parte il fondo di cottura. Frulla il sughetto con il frullatore ad immersione, versa altri 10 ml di aceto balsamico, aggiungi ancora la carne in pentola e fai restringere il fondo finché non sarà denso. Aggiusta di sale se necessario.
A cottura quasi ultimata prepara la polenta. In una pentola porta a bollore dell’acqua salata, versa a pioggia la farina e mescola aiutandoti con una frusta. Fai cuocere la polenta con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Una volta pronta, servila insieme ai bocconcini di carne, guarnendo con il fondo di cottura.
Conservazione
Il biancostato brasato si conserva in frigorifero per un paio di giorni
Dosi variate per porzioni
