Oggi avevo voglia di impastare ed ho preparato la pasta fatta in casa. Ho preparato delle tagliatelle e delle pappardelle che farò nei prossimi giorni. Tagliatelle carciofi e pancetta ho pensato che fosse una ricetta ideale per gustare la pasta appena fatta.
Esistono diverse qualità di carciofi, ma io sono solita prendere sempre quelli con le spine perché li trovo più teneri.
Innanzitutto sapete come scegliere i carciofi? Per essere freschi devono essere duri al tatto, avere le punte ben chiuse e anche la presenza delle foglie fresche e non avvizzite può essere indice di freschezza.
Altra cosa per la buona riuscita del piatto è pulire i carciofi correttamente. Mi spiego meglio: è preferibile togliere un giro di foglie in più ma essere sicuri di aver eliminato tutte le foglie dure che li renderebbero sfilacciosi. Quindi tagliare le punte tenendo solo la parte più chiara delle foglie. Infine, dopo averli ridotti a spicchi togliere la barba interna. Dimenticavo: man mano che sono tagliati e puliti immergerli in una bacinella con acqua e limone per non farli annerire. Prima di cucinarli tamponarli con un canovaccio da cucina per asciugarli.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
- 240 gr. di farina 00
- 60 gr. di farina di grano duro
- 3 uova
Per il condimento
- 5 carciofi
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio evo
- 100 gr. di pancetta affumicata a cubetti
- parmigiano grattugiato
Preparazione
Iniziamo col fare la pasta fresca.
Versiamo le due farine in una ciotola insieme alle uova e cominciamo ad impastare. Dopo qualche minuto rovesciamo il composto sul piano da lavoro per amalgamarlo meglio. Ricordatevi: non metto mai il sale nell’impasto, non è una dimenticanza. Lo faccio volutamente per non rischiare di rompere la sfoglia quando andrò a tirarla fra i rulli della macchinetta.
Adesso, se abbiamo la macchinetta per la pasta, non sarà necessario continuare ad impastare perché passando la sfoglia ripetutamente nei rulli verrà, comunque, lavorata.
Quando la sfoglia comincerà ad essere bella liscia possiamo passare a stringere i rulli fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore desiderato.
A questo punto passiamo la sfoglia nei rulli che la taglieranno a tagliatella.
Poniamo man mano le tagliatelle su un vassoio con carta forno e cospargiamole con un po’ di farina o, meglio ancora, di farina di riso.
Mi sono dilungata sul come fare la pasta in casa. Naturalmente se non avete tempo e voglia sostituitela con pasta all’uovo acquistata già pronta.
Pensiamo ora al condimento.
Dopo aver pulito e lavato i carciofi, tagliamoli a spicchietti fini.
Facciamo insaporire in una padella di alluminio con l’olio gli spicchi d’aglio, dopodiché aggiungiamo i carciofi, sale e pepe. Lasciamoli cuocere aggiungendo un po’ d’acqua. l Dopo circa 15 minuti saranno teneri. Cospargiamo con prezzemolo tritato e spegniamo il fuoco.
In un padellino a parte saltiamo per pochi minuti la pancetta con appena appena un goccio d’olio. Appena saranno croccanti togliamola dal fuoco.
Non ci resta che buttare la pasta. Scolarla al dente e ripassarla in padella con i carciofi, un mestolo di acqua di cottura e i cubetti di pancetta. Spolverizziamo con parmigiano e portiamo subito in tavola.
