Le scaloppine, siano esse al limone, al marsala, alla pizzaiola hanno il potere di rendere morbida anche la carne più asciutta come può essere quella di pollo. Oggi faremo le scaloppine con funghi secchi cotte col latte che servirà a dare cremosità al piatto.
Una ricetta della cucina casalinga che vi conquisterà. Un sapore delicato ed avvolgente da gustare con una verdura ripassata, la polenta, le patatine e col pane per raccogliere tutto il sughino.
Spesso, quando faccio le scaloppine, come oggi, prediligo la carne di pollo perché sicuramente più tenera e più economica.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di fettine di pollo
- 50 gr. di funghi porcini secchi
- sedano, carota e cipolla
- vino bianco
- farina
- latte
- olio evo
- noce di burro
- sale e pepe
Preparazione
La prima cosa da fare è mettere a mollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi.
Poi preparare un trito con gli odori (sedano, carota e cipolla).
Adesso infarinare le fettine di carne. Versare un po’d’olio e una noce di burro in una padella e accendere il fuoco. Mettervi le fettine e farle rosolare da una parte e dall’altra con un pizzico di sale e pepe.
Bagnare col vino bianco e, una volta evaporato, unire il battuto di odori e i funghi ammollati, strizzati e tagliuzzati. Filtrare l’acqua di ammollo e tenerla da parte.
A questo punto aggiungere mezzo bicchiere di latte, coprire con un coperchio e abbassare al minimo la fiamma. Lasciar cuocere pian piano per circa un’ora alternando, man mano che si asciuga, latte e acqua dei funghi filtrata.
Trascorso questo tempo le scaloppine con funghi secchi saranno pronte. Portiamole in tavola e accompagniamole, come ho fatto io, con spinaci ripassati al burro e cosparsi alla fine col parmigiano. Oppure se preferite con un’altra verdura ripassata, un purè o una polenta.
