Oggi vedremo come preparare i peperoni ripieni farcendoli con un ripieno un po’ diverso dal solito: zucchine trifolate, sugo di pomodoro e mozzarella. Un piatto gustoso e sostanzioso per una cena estiva.
Il peperone, anche se ormai lo troviamo tutto l’anno, è un tipico ortaggio estivo. Cresce con il caldo e già dai colori, giallo, rosso e verde, ci fa pensare all’estate. E’ un importante antiossidante ricco di vitamina C.
Ingredienti per 4 persone
- 2 peperoni rossi
- 700 gr. di zucchine chiare
- 1 cipolla
- olio evo
- sale e pepe
- 1 spicchio d’aglio
- 500 gr. di pomodori pelati
- 2 mozzarelle
Preparazione
Con i pelati prepariamo un sugo. Versiamo in una casseruola un goccio d’olio e rosoliamo l’aglio a cui avremo tolto l’anima. Aggiungiamo dunque i pelati tagliati a pezzettini. Saliamo e lasciamo cuocere circa 30/40 minuti a fuoco basso fino a che l’acqua sarà evaporata e avremo ottenuto un sugo ristretto al punto giusto come facciamo quando prepariamo il sugo per la pasta. Spegniamo e teniamo da parte.
Nel frattempo trifoliamo le zucchine. Laviamole e affettiamole a rondelle sottili. In una padella rosoliamo la cipolla tritata in un filo d’olio. Dopodiché uniamo le zucchine. Ripassiamole possibilmente saltandole, senza girarle col mestolo, per evitare di spappolarle e farne un purè. In 10/15 minuti saranno cotte. Salare, pepare e spegnere il fuoco.
Adesso laviamo e tagliamo per il lungo i peperoni rossi. Svuotiamoli dai semi e dai filamenti bianchi.
Affettiamo le mozzarelle.
A questo punto siamo pronti per riempire i peperoni.
Prima, però, foderiamo una teglia con carta forno.
Riempiamo adesso ogni metà peperone con due cucchiai di zucchine, un paio di cucchiai di sugo di pomodoro, qualche fettina di mozzarella. Ripetiamo l’operazione: sopra la mozzarella ancora zucchine, sugo di pomodoro e terminiamo con la mozzarella. Poniamoli nella teglia.
Inforniamo dunque i peperoni ripieni a 170°/180° per circa 30/40 minuti fino a che il peperone risulterà cotto.
