Oggi prepariamo insieme il coniglio e purè. Il coniglio è cotto in tegame alla cacciatora e, come tutti gli umidi, si accompagna molto bene sia con la polenta che con il purè. Si tratta di un piatto della cucina casalinga adatto a questa stagione quando fuori piove e iniziano i primi freddi.
Quando cuciniamo un umido le erbe aromatiche giocano sempre un ruolo importante. Per questa ricetta ho utilizzato un abbondante trito di salvia, alloro e rosmarino.
Allacciamo il grembiule e cominciamo!
Ingredienti per 4 persone
- 1 coniglio a pezzi
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- rosmarino
- salvia
- alloro
- odori (sedano, carota e cipolla)
- prezzemolo
- vino bianco
- 1/2 pomodoro a grappolo
- concentrato di pomodoro
- olio evo
- sale e pepe
- 4 patate
- noce di burro
- 500 ml. di latte
Preparazione
Tagliamo a fettine gli spicchi d’aglio e a rondelle il peperoncino. Mettiamoli in un tegame di alluminio e rosoliamoli con un po’ d’olio a fiamma viva. Uniamo quindi il coniglio, sale e pepe. Rigiriamo la carne per colorirla uniformemente. Bagniamo dunque col vino bianco e lasciamo evaporare.
Adesso cospargiamo il coniglio con un abbondante trito di salvia, alloro e rosmarino e il trito di odori (carota, sedano, cipolla e prezzemolo). Aggiungiamo qualche bacca di ginepro, il mezzo pomodoro ridotto a dadini e una spruzzata di concentrato di pomodoro.
Aspettiamo che l’intingolo cominci a sobbollire, dopodiché abbassiamo la fiamma al minimo (anzi vi suggerisco di mettere sotto il tegame uno spargifiamma) e lasciamo cuocere piano piano, rigirando i pezzi di carne di tanto in tanto e, se necessario, aggiungendo ogni tanto un goccio d’acqua, per circa un’ora e mezza.
Mentre il coniglio cuoce, dedichiamoci al purè. Sbucciamo le patate e lessiamole.
Una volta cotte, passiamole con lo schiacciapatate facendole cadere in un tegame di alluminio sul cui fondo avremo messo una noce di burro. Poniamo il tegame sul fuoco e cominciamo a rigirare il purè. Aggiungiamo il latte poco alla volta facendolo incorporare alle patate. Io ho indicato 500 ml di latte, ma è una dose indicativa perché dipende dalla grandezza delle patate e da quanto tempo lo farete cuocere. Potrete dosare il latte mentre il purè cuoce a seconda del vostro gusto. Aggiustate di sale e dopo circa 10/15 minuti il purè sarà pronto.
Portate in tavola e servite il coniglio e purè.
