Caponata
La caponata è un tipico antipasto estivo della Sicilia. Ci sono tutti gli ingredienti utilizzati spesso in questa regione: melanzane, pomodori, capperi, olive, pinoli, uvetta. E’ una pietanza in agrodolce con zucchero e aceto.
Per fare una buona caponata è importante scegliere la melanzana giusta. E’ preferibile adoperare le melanzane lunghe non quelle tonde, che risultano essere più spugnose, e assorbirebbero troppo olio in frittura.
Ingredienti
- 500 gr. melanzane
- 200 gr. sedano
- 2 cipolle
- 150 gr. olive verdi
- 1/2 Kg. polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di capperi
- 20 gr. pinoli
- 20 gr. uvetta
- 1 dl. di aceto
- 25 gr. zucchero
- olio evo
- olio di arachidi
- sale e pepe
Preparazione
Tagliare il sedano a piccoli pezzetti e buttarlo in acqua bollente per qualche minuto.
Tagliare a dadini le melanzane senza sbucciarle e metterle in un colapasta per circa 1 ora col sale grosso in modo da far uscire l’acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo friggerle nell’olio di arachidi e farle scolare su carta da cucina.
In una padella rosolare con olio le cipolle tagliate a fettine sottili. Appena colorite aggiungere il sedano, le olive e la polpa di pomodoro. Salare e, dopo 10 minuti, unite le melanzane, i capperi, i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata, l’aceto con lo zucchero e lasciare cuocere altri 20 minuti.
La caponata è pronta e la si può servire tiepida o, meglio ancora fredda.
Io sono solita prepararne grandi quantità: riempio vasi di vetro per conserve che faccio bollire almeno 40 minuti coperti per 3/4 dita di acqua e lascio raffreddare nella pentola stessa. Ripongo poi i vasi in cantina o dispensa e posso disporre di questo squisito antipasto tutto l’anno.
Provatela perché è veramente meravigliosa. Buonissimi anche piccoli crostini con la caponata da servire come stuzzichino insieme all’aperitivo; oppure come contorno ad un pesce al forno o al cartoccio.
