Per fare il risotto alla zucca e scalogno iniziamo per prima cosa a pulire la zucca, privatela di semi e ricavate la polpa senza buccia.

Fate soffriggere l’aglio nell’olio e aggiungete la zucca a dadini.

Facciamo insaporire la zucca per 3 minuti a fiamma vivace.

Abbassate la fiamma aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua e lasciate stufare la polpa di zucca per circa 10/15 minuti.

Una volta cotta la zucca, schiacchiamo grossolanamente con una fochetta.

Salate e ponete da parte in caldo la vostra purea di zucca.

In una padella grande aggiungete 1 cucchiaio di olio, lasciate scaldare e aggiungete il riso, fatelo tostare a fiamma vivace per 1 minuto, girando costantemente.

Sfumate con il vino bianco, a fiamma vivace, girate bene affinché il vino sia ben evaporato.

Aggiungete la zucca e 2 mestoli di brodo vegetale bollente.

Abbassate un pò la fiamma e lasciate cuocere il risotto, aggiungendo poco brodo alla volta una volta che si sara asciugato.

Nel mentre che la cottura del riso prosegue occupiamoci della riduzione di scalogno:

Aggiungiamo in un pentolino il burro e rosolate lo scalogno con lo zucchero .

Sfumate con il vino rosso, appena il vino sarà evaporato aggiungete l’aceto e fate cuocere a fiamma medio-alta per 7/8 minuti (fino a che il liquido non si sarà ristretto a un terzo.

Quando il risotto è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa e soffice aggiungiamo lo scalogno intero con riduzione, regoliamo di sale.

Spegnete il fuoco e mantecate con 1 cucchiaio di burro e grana padano.

Buon appetito 😋