La zuppa toscana di cavolo nero e fagioli è una pietanza classica della tradizione culinaria italiana, particolarmente diffusa nelle regioni centrali del paese come la Toscana e l’Umbria. Questa gustosa zuppa rappresenta un piatto ideale per le fredde serate invernali o per riscaldarsi dopo una giornata all’aria aperta. La sua semplicità e l’uso di ingredienti genuini la rendono un’icona della cucina casalinga italiana.
L’ingrediente principale di questa zuppa è il cavolo nero, una varietà di cavolo dal caratteristico colore verde scuro e dal sapore leggermente amaro. Il cavolo nero è ricco di nutrienti, tra cui vitamine, minerali e antiossidanti, rendendo la zuppa non solo deliziosa ma anche nutriente.
La preparazione della zuppa di cavolo nero è semplice e si basa su ingredienti di facile reperibilità. Oltre al cavolo nero, la zuppa include tradizionalmente anche fagioli cannellini, sedano, carote, cipolle. Questa combinazione di ingredienti conferisce alla zuppa un sapore ricco e avvolgente, perfetto per soddisfare il palato e riscaldare lo spirito.
Uno dei segreti per una zuppa di cavolo nero perfetta è la lenta cottura, che permette agli ingredienti di amalgamarsi e sviluppare pienamente i loro sapori. Viene spesso preparata in grandi quantità e lasciata riposare per diverse ore o addirittura per una notte intera, in modo che i sapori si intensifichino ulteriormente.
La zuppa di cavolo nero è un piatto versatile che può essere servito da solo come primo piatto o accompagnato da pane tostato o crostini di pane all’aglio. È un’ottima opzione per una cena in famiglia o per un’occasione speciale in cui si desidera deliziare gli ospiti con i sapori autentici della cucina italiana tradizionale.
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Ingredienti per la zuppa di cavolo nero
- Energia 243,58 (Kcal)
- Carboidrati 31,72 (g) di cui Zuccheri 6,32 (g)
- Proteine 9,27 (g)
- Grassi 10,49 (g) di cui saturi 1,57 (g)di cui insaturi 0,53 (g)
- Fibre 10,07 (g)
- Sodio 665,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 550 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare a zuppa di cavolo nero
Per preparare la zuppa toscana di cavolo nero e fagioli per prima cosa pulisci il cavolo nero: tira la costa centrale da ogni foglia ed eliminala (se non vuoi buttarla, puoi usarla per fare il brodo!). Lava le foglie sotto acqua fredda corrente e spezzettale grossolanamente con le mani. Tieni da parte.
Riduci a cubetti piccoli sedano carota e cipolla, mettili in pentola con 2 cucchiai di olio, fai soffriggere e aggiungi i fagioli cannellini precedentemente sgocciolati. Fai cuocere a fiamma viva per 5 minuti.
Aggiusta di sale e pepe e aggiungi anche le due foglie di alloro.
Unisci il prezzemolo tritato, cuoci altri 5 minuti e aggiungi il cavolo nero. Fai stufare qualche minuto, poi aggiungi 600 ml di acqua o brodo vegetale e procedi la cottura per 45 minuti. Le foglie di cavolo nero devono essere molto tenere a fine cottura. Decidi tu la cremosità della zuppa, quindi servi accompagnando con crostini di pane.
Buon appetito!
Conservazione
Da tradizione, sarebbe meglio preparare la zuppa il giorno prima e farla riposare per un po’ prima di consumarla. Si conserva per 2 giorni in frigo. puoi anche congelarla già pronta, dovrai solo scaldarla.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso arricchire la zuppa di cavolo nero?
Puoi aggiungere salsiccia, pancetta a cubetti, patate, pomodori pelati o secchi etc
Che spezie posso usare?
Puoi renderla piccante con del peperoncino fresco o secco, oppure puoi spingere i sapori con delle cipolle caramellate su dei crostini.
Posso usare i fagioli borlotti al posto dei cannellini?
Sì, oppure puoi usare i ceci.
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