Il risotto allo zafferano è un super classico della tradizione culinaria italiana, tutti quanti lo hanno mangiato almeno 1 volta nella vita, e conquista tutti col suo colore allegro e il suo sapore davvero particolare. L’ingrediente principale di questo piatto è lo zafferano, o meglio i pistilli del crocus, un fiorellino bellissimo, dal vivace colore violaceo, che cresce spontaneamente ma che si può anche coltivare. Lo zafferano è un prodotto costoso, il più pregiato è quello venduto in pistilli, ma se non potete permettervelo o semplicemente non riuscite a trovarlo, potete usare le classiche bustine in vendita ovunque.
Nella ricetta troverete 2 versioni diverse: quella tradizionale, e una più light, perfetta anche se siete a dieta.
Ingredienti
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300 g riso per risotti (io uso il carnaroli)
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50 + 50 g Burro (oppure olio extravergine di oliva)
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1/2 cipolla rossa
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50 g parmigiano reggiano grattugiato
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2 bustine Zafferano in pistilli
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30 ml vino bianco
Preparazione
VERSIONE TRADIZIONALE
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Tagliate la cipolla a piccoli pezzettini, mettetela in una padella antiaderente capiente dal fondo alto e aggiungete il burro (50 g). Fate stufare la cipolla finchè non sarà quasi trasparente (se serve aiutatevi con il brodo vegetale)
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Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto, sfumate con 30 ml di vino bianco e poi, 1 mestolo alla volta, aggiungete il brodo caldo, mescolando in continuazione il riso, e continuate finchè il riso non sarà cotto. Non aggiungete altro brodo se il mestolo già aggiunto non è stato assorbito.
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Con 1 mestolo di brodo sciogliete lo zafferano e aggiungetelo al riso a cottura terminata. Unite il parmigiano e altri 50 g di burro e mantecate a fiamma spenta. Mettete un coperchio e fate risposare 3 minuti, poi servite ben caldo.
VERSIONE LIGHT
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Tagliate la cipolla a piccoli pezzettini, mettetela in una padella con 1 cucchiaio di olio e fatela stufare pochissimo, aggiungendo qualche mestolo di brodo.
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Unite il riso e procedete con la cottura classica del risotto, mescolando di continuo e aggiungendo 1 mestolo di brodo caldo alla volta. Non aggiungete altro brodo se il mestolo già aggiunto non è stato assorbito. Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungetelo al riso in cottura.
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A cottura ultimata, aggiungete il formaggio , mantecate a fiamma spenta e completate con 1 filo di olio a crudo. Fate riposare 3 minuti e servite. Buon appetito!
Note
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