Le pizzette al taglio sono un classico intramontabile che ci riporta subito ai ricordi d’infanzia e alle merende acquistate dal fornaio sotto casa. Preparare le pizzette al taglio richiede pochi ingredienti ma molta cura nella gestione dei tempi, per ottenere quella base leggermente croccante e quel cuore alveolato tipico delle pizzette da bar soffici. Grazie all’aggiunta strategica della semola nell’impasto, le pizzette al taglio acquistano una struttura eccellente che sostiene perfettamente il condimento generoso di passata di pomodoro profumata e mozzarella filante. Se state cercando la ricetta definitiva per una pizza in teglia fatta in casa che sia all’altezza delle migliori panetterie italiane, siete nel posto giusto. Il segreto per ottenere delle pizzette da bar soffici e digeribili risiede nella tecnica delle pieghe e nel lungo riposo dell’impasto a temperatura ambiente, passaggi fondamentali per chi desidera una pizza in teglia fatta in casa leggera e ricca di bolle. Durante la preparazione delle pizzette al taglio, l’olio sulla teglia gioca un ruolo cruciale: non serve solo a non far attaccare l’impasto, ma conferisce alle pizzette da bar soffici quella base quasi fritta, saporita e irresistibile. Spesso, quando si organizza una festa o un evento speciale, si cercano delle pizzette da buffet che rimangano buone e morbide anche tiepide; ebbene, ecco la risposta ideale. Seguendo con attenzione i nostri consigli, le vostre pizzette da bar soffici saranno le protagoniste indiscusse della tavola, dimostrando che una pizza in teglia fatta in casa realizzata con amore può essere superiore a qualsiasi prodotto acquistato.
Se la pizza è il tuo piatto preferito, non farti sfuggire queste incredibili ricette:
Ingredienti per le pizzette al taglio
Per l’impasto
Per la farcitura
- Energia 334,46 (Kcal)
- Carboidrati 43,77 (g) di cui Zuccheri 1,39 (g)
- Proteine 12,41 (g)
- Grassi 13,25 (g) di cui saturi 0,89 (g)di cui insaturi 0,47 (g)
- Fibre 2,56 (g)
- Sodio 938,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per le pizzette al taglio
Come fare le pizzette al taglio
Per preparare le pizzette al taglio, come prima cosa, in una ciotola capiente, sciogli il lievito nell’acqua. Unisci le farine e inizia ad impastare. Aggiungi il sale e l’olio extravergine d’oliva a filo, lavorando l’impasto finché non risulterà liscio ed omogeneo. Lascia riposare coperto per 30 minuti. Esegui 3 giri di pieghe di rinforzo a intervalli di 30 minuti l’uno dall’altro.
Copri il panetto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 4 ore. Ungi abbondantemente una teglia 30×40 cm con olio d’oliva, trasferisci l’impasto e stendilo delicatamente con i polpastrelli coprendo tutta la superficie. Lascia lievitare nuovamente in teglia per 1 ora.
Condisci la passata di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e l’origano. Distribuisci uniformemente la salsa sulla superficie dell’impasto. Inforna in forno statico preriscaldato a 240°C posizionando la teglia sul livello più basso per 10 minuti.
Sfila la teglia dal forno, cospargi con la mozzarella ben sgocciolata e sposta la teglia nel ripiano centrale per altri 10 minuti. Una volta cotta, sforna la pizza e lasciala intiepidire per 5 minuti prima di tagliarla, accoppiare le porzioni e servire. Buon appetito!
Conservazione delle pizzette al taglio
Le pizzette al toaglio si conservano a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero, in un constenitore chiuso, per 3 giorni. Puoi anche congelarle già accoppiate, all’interno di sacchetti gelo, fino a 2 mesi. Per consumarle infornale ancora congelate a 200°C per 8-10 minuti.
Consigli di Forno e fornelli
Mozzarella asciutta: tritala la sera prima e lasciala scolare in un colino in frigorifero per evitare che bagni la superficie della pizza in cottura.
Cottura sul fondo: il primo passaggio sul fondo del forno sfrutta la massima conduzione termica, simulando il mattone del forno professionale e garantendo la spinta di lievitazione.
Gusto bilanciato: aggiungi un cucchiaino di zucchero o un pizzico di bicarbonato nella passata se il pomodoro risulta troppo acido.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa rende le pizzette al taglio così croccanti sulla base?
Il segreto è l’abbondante olio cosparso sulla teglia prima di stendere l’impasto; l’olio trasmette il calore in modo uniforme e “frigge” leggermente il fondo delle pizzette al taglio.
Quale farina è meglio usare per una pizza in teglia fatta in casa perfetta?
Farina 0 (per la forza) e semola (per la fragranza) è ideale per ottenere la struttura delle pizzette al taglio.
Perché bisogna fare le pieghe all’impasto delle pizzette da buffet?
Le pieghe servono a rinforzare la maglia glutinica e a incorporare aria, garantendo che le pizzette al taglio risultino alte e alveolate.
Come condire le pizzette da buffet per non farle seccare in forno?
È importante condire la passata di pomodoro con olio e sale prima di stenderla sulle pizzette al taglio; l’olio nel pomodoro protegge l’impasto dal calore eccessivo.
Si possono aggiungere altri ingredienti alle pizzette da bar soffici?
Sì, una volta cotte, puoi aggiungere acciughe, capperi o olive per rendere le tue pizzette da bar soffici ancora più appetitose.
Come si ottiene l’effetto “pizzetta accoppiata” tipico delle pizzette al taglio?
Dopo aver sfornato e tagliato le pizzette da buffet, basta sovrapporre due pezzi dal lato del condimento, proprio come si usa fare in molte zone d’Italia per le pizzette da bar soffici.
Dosi variate per porzioni
