Pasta con ricotta e pesto di basilico

Per preparare la pasta con ricotta e pesto di basilico come prima cosa dedicati alla preparazione del pesto: qui c’è la mia infallibile ricetta, da provare assolutamente, con tanti trucchi per un risultato ottimale! Ma se non hai tempo o voglia puoi sempre usare un pesto commerciale.

Lava e spunta la zucchina e con una grattugia a fori larghi grattugiala. Mettila in padella con poco olio, sale, pepe e mezzo spicchio di aglio, che poi eliminerai. Fai cuocere massimo 15 minuti, se non basta prolunga la cottura aggiungendo poca acqua.

Cuoci la pasta in acqua salata.

Setaccia la ricotta, per renderla più cremosa, e mettila in una padella capiente, aggiungi poi il pesto di basilico (in base ai tuoi gusti, ma non esagerare, altrimenti il sapore forte del pesto potrebbe coprire totalmente quello della ricotta) e fai andare a fuoco lento per qualche minuto, giusto il tempo per ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Scola la pasta e versala nella padella, aggiungi la zucchina precedentemente saltata, fai mantecare il tutto e impiatta.

Questa pasta con ricotta e pesto di basilico è buonissima calda, ma…..provala anche fredda! In questo caso, usa penne corte o fusilli.

Se vuoi aggiungere una nota acida e colorata, taglia a spicchi 6 pomodorini pachino e uniscili alla pasta al momento della mantecatura: sentirai che bontà! Buon appetito!