Pesto alla genovese fatto in casa

Per preparare il pesto alla genovese fate a foglie il basilico, volevo fare una piccola premessa: usate foglie piccole di basilico e seguite passo passo quello che andrò a descrivervi nella ricetta, il risultato è assicurato.

Lavate le foglie una a una a asciugatele bene. In un frullatore munito di lama di plastica o in ceramica, per evitare che il basilico sia amaro, mettete le foglie sul fondo, poi unite i due tipi di formaggio, i pinoli, l’aglio e azionate il motore: frullate a impulsi, non di continuo. Aggiungete ora a filo l’olio e fermatevi quando la consistenza del vostro basilico sarà cremosa ma non liscia. A me piace che si sentano i pezzetti di basilico e di pinoli sotto i denti.

Regolate di sale e scegliete come conservarlo. Se lo lasciate in frigo, dovrete conservarlo in un barattolo a chiusura ermetica, come quello che vedete in foto, per massimo 3 giorni.

Oppure vi svelo la mia tecnica per avere il pesto a disposizione per lunghi periodi. È questa: congelo il pesto alla genovese nelle forme per il ghiaccio, una volta congelato metto i cubetti nelle buste per congelare e lo tengo in freezer fino a 1 anno, giusto il tempo di rifarlo l’anno successivo. Per usarlo non serve scongelarlo: basta mettere 1-2 cubetti nel piatto prima di cuocere la pasta, poi versare la pasta calda sul pesto e mescolare. Se volete, potete anche farne porzioni più grandi di quelle di un cubetti usando i bicchierini di plastica piccoli.