Minestra di rape e fagioli: un abbraccio caldo e avvolgente che racchiude i sapori autentici della tradizione contadina. In inverno, non c’è niente di più confortante e nutriente di una fumante scodella di questa delizia, un vero e proprio simbolo della cucina povera. Se sei alla ricerca di una minestra di rape e fagioli che riscaldi il corpo e lo spirito, questa è la ricetta che fa per te! L’amaro delicato delle rape (o cime di rapa, a seconda della disponibilità e della preferenza) si sposa alla perfezione con la dolcezza terrosa dei fagioli, creando un equilibrio armonioso e avvolgente. È una minestra di legumi e verdure che ti conquisterà con la sua consistenza vellutata e il suo profumo invitante. Questo piatto è l’ideale come piatto unico per una cena invernale, o come primo piatto sostanzioso per un pranzo che ti ricarica di energia. La bellezza della minestra di rape e fagioli sta anche nella sua incredibile versatilità e nel suo essere una preparazione estremamente salutare e bilanciata. Ricca di fibre, vitamine e proteine vegetali, è la dimostrazione che il benessere può andare a braccetto con il gusto più autentico. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa ricetta di rape e fagioli, svelandoti tutti i segreti per ottenere un risultato perfetto che farà la gioia di tutta la famiglia. Preparati a scaldare il cuore con un classico intramontabile che sa di casa e di tradizione!
Se le rape sono la tua passione, ecco qualche sfiziosa ricetta imperdibile!
Ingredienti per la minestra di rape e fagioli
- Energia 306,55 (Kcal)
- Carboidrati 39,60 (g) di cui Zuccheri 13,95 (g)
- Proteine 12,10 (g)
- Grassi 10,50 (g) di cui saturi 1,54 (g)di cui insaturi 0,53 (g)
- Fibre 15,95 (g)
- Sodio 2.858,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 420 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare la minestra di rape e fagioli
Pulizia delle rape
La prima cosa da fare per preparare la minestra di rape e fagioli è occuparsi della pulizia delle rape.
1. La scelta delle parti (la “capatura”)
A differenza di altre verdure, delle rape non si mangia tutto. Devi selezionare solo le parti tenere.
Cosa tenere: i fiori (le “cimette” che sembrano dei piccoli broccoli), le foglie più tenere e i gambi più sottili e giovani.
Cosa scartare: i gambi grossi, duri e fibrosi, le foglie ingiallite, quelle troppo grandi o quelle bucate/rovinate.
Come fare: prendi ogni rametto e “pizzica” con le dita la parte superiore (puoi usare anche il coltello). Se il gambo si spezza di netto con un colpo secco, è tenero e puoi tenerlo. Se invece si piega o vedi che “stira” dei filamenti, è fibroso e va scartato.
2. Il lavaggio
Le rape tendono a trattenere molta terra e piccoli insetti tra le foglie, quindi riempi una bacinella capiente con acqua fredda, immergi le rape e muovile bene con le mani.
Ripeti l’operazione 2 o 3 volte, cambiando l’acqua finché non vedi che sul fondo della bacinella non c’è più traccia di terra o sabbia.
Consiglio: Non lasciarli in ammollo per ore, altrimenti perdono consistenza. Un paio di risciacqui rapidi sono sufficienti.
3. Scolatura
Scola le rape in uno scolapasta. Non è necessario asciugarle perfettamente (come invece si fa per le chips di cavolo nero).
Preparazione della zuppa di rape e fagioli
Porta a bollore abbondante acqua salata e sbollenta per 2 minuti le rape: quando l’acqua bolle immergi le rape, copri con un coperchio e appena riprendono il bollore scolale.
Soffriggi uno spicchio d’aglio e il peperoncino secco con l’olio, aggiungi le rape e aggiusta di sale e pepe. Fai cuocere 5 minuti a fiamma viva. Se serve, prolunga la cottura con acqua di bollitura o con brodo vegetale.
Unisci della paprica dolce, nella quantità che desideri, e unisci anche i fagioli ben sgocciolati. Fai insaporire 10 minuti e servi. Buon appetito!
Conservazione
La minestra di rape e fagioli si conserva benissimo in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. La minestra di rape e fagioli è uno di quei piatti che guadagna in sapore il giorno dopo! Puoi prepararla con un giorno di anticipo e scaldarla delicatamente al momento di servirla. Si può anche congelare in porzioni e si manterrà buona per circa 2-3 mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono i migliori fagioli per fare la minestra di rape e fagioli?
I fagioli borlotti sono la scelta più classica e consigliata per la minestra di rape e fagioli, per il loro sapore robusto e la consistenza cremosa. Ottimi anche i cannellini per un gusto più delicato, o i fagioli dall’occhio.
È meglio usare fagioli secchi o precotti in scatola?
Per un sapore più autentico e una migliore consistenza della zuppa di rape e fagioli, si consiglia l’uso di fagioli secchi, che andranno messi in ammollo e cotti separatamente. I fagioli precotti sono un’ottima soluzione per una versione più veloce delle rape e fagioli.
Posso rendere la minestra più densa o più liquida?
Per una minestra di legumi e verdure più densa, puoi frullare una parte dei fagioli (o aggiungere una patata lessa schiacciata) prima di unirli al resto. Per renderla più liquida, basta aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo (o acqua di cottura delle rape) durante la cottura.
Con cosa si serve la minestra di rape e fagioli?
Tradizionalmente si serve con fette di pane casereccio tostato o bruschettato, magari strofinato con aglio fresco e un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Dosi variate per porzioni
