La colomba gastronomica farcita salata è l’antipasto perfetto per la tavola di Pasqua, ma si presta anche per le scampagnate di Pasquetta. È un soffice pan brioche che si farcisce a strati proprio come si fa con il più famoso panettone gastronomico. Si può farcire in tantissimi modi per soddisfare anche i palati più raffinati ed esigenti.
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Ingredienti per la colomba gastronomica
Ingredienti per la farcitura della colomba gastronomica
- Energia 269,15 (Kcal)
- Carboidrati 33,35 (g) di cui Zuccheri 3,05 (g)
- Proteine 10,44 (g)
- Grassi 11,20 (g) di cui saturi 2,33 (g)di cui insaturi 1,56 (g)
- Fibre 1,79 (g)
- Sodio 617,76 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare la colomba gastronomica
Per preparare la colomba gastronomica salata farcita, come prima cosa occupati dell’impasto.
Puoi procedere aiutandoti con un’impastatrice (bimby o robot da cucina) che impastando a mano.
In una ciotola metti le uova, latte caldo (50°C al massimo), olio evo e sale. Lavora fino a montare leggermente il composto.
In un’altra ciotola mescola le due farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungi un po’ per volta, continuando a mescolare, le polveri al composto liquido. Lavora (circa 10 minuti a mano oppure fino a incordatura con l’impastatrice) fino ad ottenere un panetto liscio. Se non ti trovi bene a lavorare in una ciotola, puoi spostare il tutto su una spianatoia ma senza aggiungere altra farina.
Metti il panetto in una ciotola, copri con pellicola per alimenti e lascia lievitare per un’ora, in luogo a riparo dagli spifferi, per esempio il forno spento con la lucina accesa.
Dividi l’impasto in due parti uguali, forma dei cilindri e mettili, a croce, all’interno dello stampo per colomba da 750 g. Con le mani, schiaccia il centro per far unire i due pezzi di impasto. Copri con pellicola per alimenti e lascia lievitare fino a che l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo (3-4 ore di lievitazione).
Spennella la superficie con del latte e cospargi con semi di sesamo.
Cuoci in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti. Se vedi che la superficie si brunisce troppo coprila con dell’alluminio.
Una volta fredda ricava 4 strati e farciscili a due a due con i tuoi condimenti preferiti. Io ho condito il primo strato con maionese, prosciutto cotto, lattuga e pomodoro, e il secondo strato con tonno maionese, pomodori e capperi.
Taglia a pezzi e servi! Buona Pasqua!
Conservazione
Sarebbe buona norma preparare la base il giorno prima per farcirla il giorno dopo, almeno un paio d’ore prima di servirla.
Puoi conservare la colomba gastronomica già farcita in frigo, avvolta in un canovaccio umido per 2 giorni al massimo.
Consigli
La superficie della colomba gastronomica si può spennellare anche con un tuorlo d’uovo per renderla lucida.
Al sposto dei semi di sesamo puoi utilizzare anche altri tipi di semi come: papavero, girasole, semi misti etc.
La quantità di lievito si può aumentare aumentare o diminuire in base al tempo che hai a disposizione.
Puoi utilizzare un solo tipo di farina ma deve avere almeno 12 g di proteine.
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