Cheesecake ai peperoni nel bicchiere

Per preparare la cheesecake ai peperoni come prima cosa ci dedichiamo alla preparazione dei peperoni: eliminate il picciolo, lavate molto bene e tagliate a rondelle. Mettete il tutto in padella con un filo di olio, sale e pepe e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto (30-40 minuti a fiamma bassa, 25 minuti a fiamma alta ma dovete mescolare spesso).

Una volta che i peperoni saranno perfettamente cotti, metteteli in un robot da cucina e frullate (potete usare anche un mixer a immersione). Dovrete ottenere una crema abbastanza densa. Se serve, potete far stringere ancora di più la crema di peperoni riportandola sul fuoco per fare evaporare ancora un po’ d’acqua

Preparate la base della cheesecake: frullate i crackers, unite il burro fuso e distribuite questo composto sul fondo di 4 bicchieri. Fate riposare in frigo per 15 minuti.

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda e lasciatela lì per 10 minuti. Poi strizzatela e scioglietela in un po’ di panna riscaldata (presa dal totale)

Lavorate il formaggio spalmabile con la panna e la gelatina sciolta, aggiustate di sale e pepe e aggiungete la crema di peperoni. Assaggiate: se volete potete personalizzare la cheesecake e darle più carattere aggiungendo qualche goccia di tabasco, un po’ pecorino grattugiato, un po’ di parmigiano, etc. Mescolate bene e distribuite la crema nei bicchieri. Mettete in frigo e fate riposare per 4-6 ore. Servite decorando con un pomodorino ciliegino. Buon appetito!