Anelletti al forno

In una pentola facciamo soffriggere la cipolla in olio extravergine d’oliva ed aggiungiamo poi la carne macinata mista. Lasciamo insaporire per 5 minuti, poi aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo e facciamo cuocere a fuoco medio.

Intanto in un padella prepariamo le melanzane. Tagliamole a dadini e friggiamole in olio extravergine d’oliva.

Infine tagliamo a dadini la provola e grattugiamo abbondante parmigiano.

Adesso cuociamo la pasta che andrà tolta molto al dente, perché la cottura continuerà in forno. In una ciotola versiamo la pasta al dente ed aggiungiamo la maggior parte del sugo, le melanzane, la provola ed abbondante parmigiano. Poi prendiamo un ruoto e mettiamo un po’ di sugo sul fondo. Versiamo tutta la pasta al suo interno e concludiamo con altro sugo ed abbondante parmigiano.

Cuociamo in forno alla massima temperatura per 20/30 minuti, fin quando non si formerà una crosticina in superficie .