Il Migliaccio è un dolce napoletano tipico di Carnevale a base di semolino (o miglio) e ricotta. Io ne ho realizzato la mia variante un po’ personalizzata, in quanto non mi piace tantissimo la consistenza del semolino e quindi l’ho bilanciato con la ricotta, privilegiando quest’ultima.
Ingredienti per il semolino
Ingredienti per l’impasto
Strumenti
Passaggi
Per preparare il Migliaccio a modo mio, come prima cosa cuociamo il semolino. In una pentola mettiamo il latte intero, l’acqua, il burro, un pizzico di sale, la buccia di mezzo arancio e di mezzo limone e facciamo bollire il tutto. Raggiunto il bollore, versiamo il semolino a pioggia e facciamo cuocere per 5 minuti (senza far formare grumi). Poi togliamo le bucce di aranci e di limone e lasciamo raffreddare il semolino in una pirofila.
In un’altra ciotola prepariamo il resto dell’impasto. Mettiamo le uova, lo zucchero e la vanillina e montiamo fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Poi aggiungiamo la ricotta setacciata ed il semolino che dovrà essersi raffreddato. Infine aggiungiamo le gocce di cioccolato (una mezz’ora prima di utilizzarle mettiamole in freezer), le scorzette di arancia candita, 1/2 fialetta di fiori d’arancio ed una spolverata di cannella.
Imburriamo uno stampo di 22cm di diametro e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora e mezza. Facciamo cuocere poi anche 10 minuti solo sotto.
Lasciamo raffreddare il migliaccio e, quando sarà freddo, poniamolo su un vassoio e cospargiamolo con lo zucchero a velo. Io vi consiglio di mettere il dolce in frigorifero e consumarlo freddo, secondo me è più buono!
Dosi variate per porzioni