Ravioli con la zucca

In una pentola mettiamo a cuocere la zucca tagliata a dadini aggiungendo giusto un filo d’acqua, in quanto la zucca ne caccerà altra in cottura. Lasciamo cuocere a fuoco lento, fin quanto la zucca non sarà morbida e si sarà assorbita tutta l’acqua. A parte, in un pentolino, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva ed aggiungiamolo alla zucca cotta. Prendiamo una padella e versiamo al suo interno sia la zucca che la panna, poi prendiamo un frullatore ad immersione e riduciamo il tutto in una crema liscia, come se fosse una vellutata.

Per preparare la sfoglia, disponiamo su un piano da lavoro la farina a fontana ed al centro le uova ed un pizzico di sale (a meno che non abbiate una macchina per la pasta che vi renderà il lavoro molto più semplice. Io la utilizzo e mi trovo benissimo). Se non l’avete, dovrete lavorare con molta pazienza e molto bene l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e poi dovrete stenderlo in una sfoglia molto sottile. A questo punto disponete a mucchietti distanziati la farcitura che avrete preparato in una ciotola mescolando ricotta, provola e granella di noci. Ricoprite con una sfoglia di pasta, pressate con le mani attorno al raviolo, dandogli gia una forma approssimativa, e poi tagliate con una rotella dentata. Potrete dargli la forma che preferite, a me piace a mezzaluna.

Quando saranno pronti sia i ravioli che il sugo, possiamo mettere una pentola con acqua abbondante sul fuoco e, quando bollirà, salare e calare i ravioli che dovranno cuocere per 4/5 minuti. Saltiamo poi il tutto in padella ed impiattiamo decorando il piatto con altre noci.