La torta salata ai carciofi e scamorza è una ricetta semplice e gustosa, perfetta quando vuoi portare in tavola un piatto rustico ma dall’aspetto elegante. Ha la forma di una crostata salata, con un bordo alto e un ripieno morbido fatto di carciofi saltati e formaggio filante. È ideale per un pranzo veloce, un antipasto sfizioso o una cena informale, e si prepara con pochi ingredienti ma di grande resa.
I carciofi donano un sapore delicato e leggermente aromatico, mentre la scamorza (o la mozzarella ben asciutta) si scioglie in cottura creando un ripieno cremoso e irresistibile. È una torta salata versatile, che puoi servire sia calda che tiepida, e che si taglia perfettamente a fette proprio come una crostata.
Stampo consigliato di 22-24 cm di diametro.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure, tagliare le punte e affettarli sottilmente;
Saltare i carciofi in padella con olio, aglio e un pizzico di sale finché diventano morbidi e leggermente dorati;
Lasciare intiepidire i carciofi e rimuovere l’aglio;
Tagliare la scamorza a cubetti piccoli;
Sbattere in una ciotola uova, ricotta, parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo;
Aggiungere i carciofi saltati al composto e mescolare delicatamente;
Foderare lo stampo con la pasta brisée, creando un bordo alto come una crostata;
Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare rigonfiamenti in cottura;
Distribuire metà dei cubetti di scamorza sul fondo della base;
Versare il ripieno di carciofi e livellarlo con una spatola;
Aggiungere la scamorza restante in superficie per ottenere l’effetto filante visibile in foto;
Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, finché la superficie risulta dorata e il ripieno compatto;
Lasciare intiepidire 10 minuti prima di tagliare per ottenere fette perfette
Quali carciofi scegliere e quali evitare:
Carciofi violetti (Toscani, Siciliani, di Provenza) — sono i più indicati: teneri, con poca barba interna e perfetti per mantenere la forma in cottura. Ideali se vuoi vedere gli spicchi ben definiti nel ripieno.
Carciofi romaneschi (mammole) — ottimi se preferisci un ripieno più morbido e carnoso. Sono grandi, senza spine e molto teneri, perfetti per una torta salata cremosa.
Carciofi surgelati a spicchi — soluzione pratica e affidabile: già puliti, cottura uniforme e resa visiva molto simile ai freschi. Da evitare quelli a fettine troppo sottili perché spariscono nel ripieno.
Carciofi da evitare
Carciofi molto spinosi o troppo piccoli — richiedono molto scarto e tendono a diventare fibrosi.
Carciofi vecchi o ossidati — anneriscono subito e restano duri anche dopo la cottura.
Carciofi surgelati di bassa qualità tagliati irregolarmente — rischiano di sfaldarsi e rovinare l’estetica della torta.
Dosi variate per porzioni
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