Per preparare gli Spaghetti alla carbonara devi per prima cosa mettere sul fuoco la pentola con acqua per la pasta;
Eliminare la cotenna del guanciale e tagliarlo a listarelle di 1 cm;
In una padella anti aderente far rosolare per qualche minuto a fiamma bassa il guanciale nel suo stesso grasso quindi non serve aggiungere olio;
Una volta cotto il guanciale toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare;
Aggiungere il sale grosso nell’acqua portata a bollore per gli spaghetti;
Cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione;
In una ciotola capiente versare i tuorli + un uovo intero insieme al pecorino ed amalgamare con una frusta a mano;
Il composto deve risultare compatto;
Macinare a fresco il pepe;
Prelevare il guanciale nella padella e mettere una parte nelle uova e una parte da destinare alla composizione del piatto finito;
Scolare la pasta e farla sgocciolare per bene prima di versarla nella ciotola con il composto di uova e pecorino;
Mescolare velocemente;
Se il condimento non ti sembra abbastanza cremoso puoi aggiungere un po’ alla volta l’acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la cremosità che desideri;
Impiattare ed aggiungere sugli spaghetti il guanciale messo da parte e spolverare con altro pepe;
Servire la carbonara ben calda appena pronta.
