Il Ragù alla bolognese è uno dei sughi più conosciuti al mondo. Un passepartout che ci apre le porte ad un pranzo formale o in famiglia con ottimi risultati. Infatti il Ragù alla bolognese piace proprio a tutti, a meno che tu non sia vegetariano o abbia una particolare avversione alla carne. Nella ricetta originale, prima di aggiungere il macinato di carne, si fa rosolare della pancetta insieme alle verdure. Per quanto mi riguarda, è facoltativo. Nel senso che, se mi trovo della pancetta la utilizzo, altrimenti ne faccio a meno. Il Ragù alla bolognese va cotto lentamente, a fuoco basso. E’ ideale per la pasta all’uovo, per condire le lasagne o i cannelloni, ma anche per una buonissima pasta al forno. Come per ogni piatto che ha una storia così importante, in Emilia Romagna ogni famiglia ha la sua ricetta, la sua versione a cui è legata. Io lo preparo soprattutto la domenica, ma ogni occasione è buona per mangiarlo 🙂
Ingredienti
- 250 gMacinato di manzo
- 250 gMacinato di maiale
- 1Carota
- 1Cipolla dorata
- 1 bicchiereVino rosso
- 1 bicchiereBrodo di carne
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 fogliaAlloro
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 1 bicchierePassata di pomodoro
- 1Sedano
Preparazione
Prepara un trito di sedano, carota e cipolla. Se hai la pancetta, inserisci anche quella. Fai rosolare lentamente con olio evo; Con un coltello ben affilato, sminuzza il macinato, poi ci aggiungi il sale ed il pepe;
Unire il trito di carne e mescolare. Dopo qualche minuto, aumentare la fiamma e sfumare col vino rosso. Lasciarlo evaporare;
Aggiungi il brodo di carne, la passata di pomodoro, l’alloro ed il sale. Lascialo cuocere lentamente per almeno un ora e mezza.
Pubblicità 