Le crocchette di patate sono un classico tra le preparazioni a base di questi tuberi. Con un filante cuore di mozzarella sono più sfiziose; se preparate con patate vitelotte, diventano qualcosa di davvero speciale!
Ingredienti
- g400 patate vitelotte
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano
- 2 cucchiai di latte (facoltativo)
- q.b.sale e pepe
- q.b.olio di arachide
Preparazione
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua. Una volta cotte: pelatele, schiacciatele e lasciatele intiepidire leggermente.
Aggiungete ora i due tuorli, sale e pepe, il parmigiano ed amalgamate uniformemente (unite 2 cucchiai di latte se il composto dovesse risultare asciutto).
Stendete nel palmo della mano un po’ di composto. Ponete al centro un cubetto di mozzarella e formate una pallina compatta.
Passatela poi nei 2 albumi (sbattuti leggermente con un pizzico di sale) e nel pan grattato. Ripetete per ottenere una panatura più spessa e croccante.
Preparate tutte le crocchette, scaldate bene dell’abbondante olio di arachide. È consigliato un pentolino dai bordi alti.
Friggete in immersione 3-4 crocchette alla volta, fino alla doratura desiderata.
Fate assorbire l’olio in eccesso su un foglio di carta da cucina.
Servite e gustate le vostre crocchette ancora calde.