La Torta Pasqualina con ricotta e spinaci è una delle ricette simbolo della Pasqua: una torta salata rustica, ricca e scenografica, perfetta da servire come antipasto, piatto unico o da portare con sé nelle gite di Pasquetta. Nella versione tradizionale veniva preparata con decine di sottilissime sfoglie 33 sovrapposte, simbolo degli anni di Cristo.
Oggi la realizziamo in modo più semplice, con pasta sfoglia o brisé, senza rinunciare al suo cuore morbido di ricotta, spinaci (o bietole) e uova intere che cuociono in forno creando l’effetto tipico della Pasqualina.
Questa è la mia versione: genuina, facile e perfetta per portare in tavola il profumo della primavera anche all’ultimo minuto senza troppo stress, provala anche tu
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Ingredienti
Torta Pasqualina con Ricotta e Spinaci
Strumenti
Passaggi
Come preparare la Torta Pasqualina con ricotta e spinaci
1. Prepara le verdure
Pulisci gli spinaci (o le biete), elimina le foglie rovinate e lavali accuratamente. Mettili in una pentola capiente e falli stufare con il coperchio, senza aggiungere acqua: cuoceranno nella loro stessa umidità. Scola bene e lascia raffreddare. Se vuoi, ripassali in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per renderli più saporiti.
2. Prepara il ripieno
In una ciotola mescola:
ricotta
formaggio grattugiato
1 uovo
sale, pepe
noce moscata (facoltativa)
Trita le verdure raffreddate e aggiungile al composto. Il ripieno deve risultare morbido ma non acquoso.
3. Assembla la Pasqualina
Srotola il primo disco di pasta e sistemalo nella teglia con la carta forno. Bucherella la base con una forchetta e distribuisci il ripieno in modo uniforme.
Con un cucchiaio crea 3, 5 o 7 incavi (numero tradizionale) e in ognuno versa un uovo intero. Spolvera con formaggio e pepe.
4. Copertura e cottura
Copri con il secondo disco di pasta, sigilla bene i bordi e pratica qualche foro in superficie. Cuoci in forno statico a 180°C per 30–40 minuti, finché la torta è dorata e asciutta.
Se vuoi un’alternativa più veloce e sfiziosa, prova anche le mie Mini Pasqualine Rustiche
Consigli della food blogger
Consigli della food blogger
Strizza bene le verdure: l’acqua è il nemico della Pasqualina.
Ricotta compatta: se è molto fresca, falla scolare 30 minuti.
Uova perfette: crea incavi profondi per evitare fuoriuscite.
Base croccante: aggiungi un velo di pangrattato prima del ripieno.
Cottura ideale: gli ultimi 10 minuti cuoci nella parte bassa del forno.
Per Pasquetta: preparala il giorno prima, fredda è ancora più buona.
Errori da evitare
Non strizzare poco le verdure: spinaci e biete devono essere ben asciutti, altrimenti il ripieno rilascia acqua in cottura.
Ricotta troppo fresca: se è molto umida, la torta risulta molle. Lasciala scolare qualche minuto.
Uova troppo in superficie: rischiano di rompersi o fuoriuscire. Crea incavi profondi nel ripieno.
Bordi non sigillati: la sfoglia si apre e il ripieno esce. Premi bene tutto il bordo.
Cottura troppo breve: la base resta cruda. Gli ultimi minuti cuoci nella parte bassa del forno.
Tagliarla calda: la Pasqualina va fatta intiepidire per ottenere fette compatte e perfette.
Dosi variate per porzioni
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