Apple pie

Su una spianatoia ponete il burro freddo tagliato a pezzetti, la farina, un pizzico di sale e l’acqua ghiacciata. Impastate con le mani per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio. Poi ponete il panetto in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per 20 minuti.

Intanto procedete con il ripieno: sbucciate e tagliate le mele a spicchi, procedendo poi a tagliare ogni spicchio in fettine sottili di circa mezzo centimetro.  In una padella, possibilmente antiaderente, fate scaldare lo zucchero, la cannella in polvere e aggiungete la noce moscata grattugiata. Versate due cucchiai di acqua e fate cuocere il caramello, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando vedete delle bolle ampie. Aggiungete le mele e la scorza del limone grattugiata, mescolando qualche minuto fino a quando le mele saranno leggermente morbide all’esterno. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Foderate con carta da forno una tortiera di circa 25 cm di diametro e trascorso il tempo di riposo per il panetto prelevatelo dal frigo e dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete su una spianatoia la parte più grande e con l’aiuto di un mattarello avvolgetela su di esso e srotolatela poi nella tortiera. Sistemate bene la base all’interno della tortiera e poi riempite con il ripieno di mele e caramello. Stendete anche la seconda parte di impasto e coprite completamente la torta, sempre con l’aiuto del mattarello. Incidete sei fessure a raggio sulla superficie della torta per dare il classico taglio e spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto. Mettete in forno a cuocere a 200° per 20 minuti. Trascorso il tempo sfornate la torta e spennellate un’altra volta e rimettete in forno per altri 20 minuti abbassando la temperatura a 180°. Ripetete il procedimento per una terza volta abbassando a 170° per 10/15 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare prima di tagliarla e servirla.