Settembrini

Per preparare i settembrini cominciate dalla pasta: su un piano da lavoro impastate insieme la farina 00, la farina di mandorle, le uova, lo zucchero, il latte e l’olio. Poi unite anche la scorza di limone e amalgamate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Se risulta troppo appiccicoso potete aggiungere della farina finché non raggiunge la consistenza giusta. Stendete la pasta per il senso della lunghezza su carta da forno, ottenendo una sorta di rettangolo abbastanza lungo. La pasta non dev’essere in ogni caso troppo sottile, ma deve mantenere uno spessore di almeno circa 5/8 mm e dev’essere abbastanza larga per poterla tagliare in due strisce parallele da farcire. Una volta ottenuto il vostro rettangolo di pasta tagliatelo in due strisce parallele, come anticipato, e passate alla farcitura. In una ciotolina mescolate insieme la confettura di fichi con la granella di nocciole e spalmate il composto nella parte centrale delle due strisce, lasciando vuoti i bordi. Chiudete i biscotti sovrapponendo i due lembi di pasta e aiutandovi con la carta forno. Assicuratevi che siano ben chiusi e, con un coltello ben affilato, tagliate i biscotti verticalmente facendoli spessi circa 1 cm e 1/2. Date la forma di fico ai vostri settembrini pinzando con le dita la parte superiore del biscotto. Poneteli in una teglia foderata con carta da forno. Infornateli a 180° per 25/30 minuti.