Cucinare é come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia. (Harriet Von Horne)
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Ingredienti per la pasta frolla
350 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
130 gr di zucchero
170 gr di burro freddo
2 uova intere
1 limone scorza grattugiata
Ingredienti per il ripieno di ricotta
600 gr di ricotta fresca
200 gr di zucchero
2 uova intere
1 limone scorza grattugiata
1 punta di vanillina
1/2 fiala aroma di limone
100 gr di uvette
Procedimento
Per prima cosa, iniziamo a preparare la pasta frolla versando la farina nel boccale di un robot da cucina ed aggiungete il burro freddo di frigorifero a pezzettini. Azionate il robot e lasciate che il composto di farina e burro risulti di una consistenza sabbiosa. Aggiungere lo zucchero, il lievito, la buccia del limone ed infine le uova (una alla volta). Se dovesse capitare che il composto risultasse troppo appiccicoso allora potete aggiungere un cucchiaio di farina. Se invece risultasse troppo difficile da lavorare potrete aggiungere un goccio di acqua freddissima.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, si formerà una palla che continuerete a lavorare un pochino con le mani avvolgendola alla fine in una pellicola. Lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre la pasta frolla è a riposo, prepariamo il ripieno unendo la ricotta con lo zucchero ed amalgamare molto molto bene, fino a raggiungere una crema liscia senza grumi. Unire le uova, la scorza di limone grattugiata e la vanillina. Alla fine aggiungere l’uvetta ammorbidita.
Stendere la pasta con un mattarello. Posizionarla all’interno di una teglia apribile con bordi alti, unta e infarinata. Tagliare la pasta in eccedenza. Versare all’interno il composto di ricotta e livellare. Con la pasta frolla avanzata, farai delle striscioline per la decorazione.
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Crostata alle fragole e crema – Ricetta Crostata alla frutta. Finalmente oggi riesco a dedicare un po’ di tempo al mio blog e pubblicare questa meravigliosa Crostata alle fragole e crema che ho preparato qualche giorno fa dopo averla proposta già a degli amici che mi hanno fatto esplicita richiesta della ricetta.
Per ottenere un buon risultato ci vogliono diverse ore tra i tempi di preparazione, cottura e riposo (consiglio di prepararla il giorno prima), quindi, prendetevi una mattina, un pomeriggio o una notte di tempo (come ho fatto io in un raptus di follia delle 10 di sera!) e iniziate a pregustare questa meraviglia culinaria.
Per l’occasione ho utilizzato alcuni prodotti che mi sono stati gentilmente offerti dall’azienda Molino Chiavazza che colgo occasione di ringraziare.
Iniziamo allora con gli ingredienti per la crema pasticcera:
100 gr Antigrumi Molino Chiavazza
500 ml di latte fresco
6 tuorli
1 bacca di vaniglia
200 gr di zucchero
Per il procedimento della preparazione della crema pasticcera clicca qui.
Ecco gli ingredienti e la preparazione per la pasta frolla:
100 gr di burro
300 gr di farina 00 Molino Chiavazza
120 gr di zucchero
2 uova intere
la buccia grattugiata di un limone non trattato
8 gr di lievito per dolci
Ingredienti per la copertura
1 bustina di gelatina per torte
2 cucchiai di zucchero
acqua
confettura di fragole (facoltativo)
300 gr di fragole fresche
Attrezzature
carta forno
legumi secchi
stampo per crostata da 26-28 cm
Procedimento per la preparazione della Crostata alle fragole e crema
Per prima cosa preparate la crema pasticcera con il procedimento della ricetta che trovate qui.
Una volta pronta la crema, preparerete la pasta frolla versando la farina nel boccale di un robot da cucina ed aggiungete il burro freddo di 
frigorifero a pezzettini. Azionate il robot e lasciate che il composto di farina e burro risulti di una consistenza sabbiosa. Aggiungere lo zucchero, il lievito, la buccia del limone ed infine le uova (una alla volta). Se dovesse capitare che il composto risultasse troppo appiccicoso allora potete aggiungere un cucchiaio di farina. Se invece risultasse troppo difficile da lavorare potrete aggiungere un goccio di acqua freddissima.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, si formerà una palla che continuerete a lavorare un pochino con le mani avvolgendola alla fine in una pellicola. Lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Intanto la crema pasticcera e la pasta frolla si saranno raffreddate. Stendete la pasta frolla con un mattarello direttamente su un foglio di carta forno ed adagiate il tutto sullo stampo, facendo ben aderire i bordi e togliendo l’eccesso con un coltellino affilato (potete utilizzare la frolla avanzata per fare dei biscottini oppure potete formare un filoncino e porlo lungo tutto il perimetro del cerchio, ottenendo così una crosta più spessa).
Bucherellate il fondo coi i rebbi di una forchetta, adagiatevi un foglio di carta forno sagomato e versare dei legumi secchi (questo eviterà che l’impasto si alzi troppo). Infornare a 180° in forno preriscaldato per 30 minuti.
Mentre la vostra pasta frolla starà cuocendo, lavate e mondate le fragole lasciandole intere se piccoline, tagliandole a metà se sono di media grandezza e a fettine se sono grandi.
Abbiamo quasi finito: la vostra Crostata alle fragole e crema è quasi pronta! Non resta altro che assemblare gli ingredienti e preparare la gelatina che lasceremo come ultimissimo passaggio.
Riempite la crostata che avrete fatto raffreddare con la crema pasticcera livellandola. Posizionatevi sopra le fragole creando la decorazione che più vi piace.
Ora siamo pronti per il tocco finale, la gelatina, per la cui preparazione vi atterrete alle indicazione della confezione (se volete potete aggiungere un cucchiaio di confettura di fragole per renderla leggermente rosata). Guarnite le fragole con il composto di gelatina aiutandovi con un pennello da cucina. Il gioco è fatto!
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