CORNETTI
I Cornetti sono un tipico dolce goloso da bar da gustare accompagnati con un caffè o col cappuccino; beh stavolta ho voluto provare a riproporli fatti in casa e devo dire che il risultato è stato ottimo: croccanti fuori e morbidi dentro, leggeri come una nuvola, soffici e profumati. La preparazione richiede un po’ di tempo ma quando lo avete, provateci assolutamente!!!
NOTA BENE: con questa ricetta verranno dei cornetti a metà tra la brioches ed il cornetto sfogliato: fragranti fuori e morbidi dentro. Non vi aspettate una grande sfogliatura con questa ricetta, lo premetto.
Ingredienti per circa 8/9 cornetti
- 138 gr di farina manitoba
- 138 gr di farina 00
- 4 gr di lievito secco
- 90 gr di zucchero
- mezzo cucchiaino di sale
- 1 tuorlo piccolo
- 85 gr di acqua a temperatura ambiente
- 60 gr di latte freddo
- 15 gr di burro ammorbidito
- vaniglia (o vanillina)
- buccia di 1 limone bio
Per la sfogliatura
- 125 gr di burro (con una materia grassa superiore all’82%).
Per la spennellatura
- 1 tuorlo piccolo
- 2/3 cucchiai di latte
Gli strumenti che ho utilizzato per questa ricetta sono reperibili su Amazon e sono i seguenti:
teglia forno
Preparazione dei cornetti
Come detto prima la preparazione dei cornetti richiede parecchio tempo quindi se volete mangiarli a colazione della domenica mattina (come ho fatto io), iniziate a preparare il tutto verso le 15.30 del giorno prima. Iniziamo la preparazione dei cornetti facendo un lievitino quindi inserire in planetaria acqua, lievito e circa 70 gr del totale delle farine mescolate (quindi mix tra manitoba e 00) ed azionare per qualche minuto. Spegnere, coprire con pellicola e lasciar lievitare per circa 1 ora lì dove sta sul banco da lavoro.
Trascorsa l’ora, azionare nuovamente la planetaria ed inserire 2/3 cucchiai del mix delle farine, poi il tuorlo, poi zucchero gradualmente, poi sale, poi alternandoli farine e latte, poi aromatizziamo con buccia di limone e vaniglia infine unire burro e lasciar girare per far incordare bene l’impasto e formare la maglia glutinica per 10/15 minuti circa a velocità media. Spegnere, coprire con pellicola e porre la planetaria in forno con luce accesa per circa 2 ore.
Trascorse le 2 ore prendere il burro dal frigo, e piano piano col mattarello stenderlo tra 2 fogli di carta forno formando un rettangolo di circa 20×12 cm e lasciarlo da parte. Prendere l’impasto dal forno, infarinare il banco da lavoro e stenderlo fino a formare un rettangolo più grande di quello fatto col burro quindi circa 30×20 cm. Adesso prendere il burro e posizionarlo in 2/3 dell’impasto e piegare la parte senza il burro verso il centro fino a metà dell’impasto e fare la stessa cosa con la metà dell’impasto che contiene il burro come nel disegno:
Porre in frigo il panetto coperto di pellicola per circa 15 minuti.
Passati 30 minuti riprendere il panetto dal frigo e fare la stessa cosa, pigiare un po’ col mattarello poi stendere cercando di tenere sempre la forma rettangolare e fare un altro giro di pieghe a 3, coprire e rimettere in frigo per altri 30 minuti. Ripetere questa operazione altre 2 volte per un totale di 3 piegature, alla fine della 3 piegatura rimettere in frigo per 30 minuti. Le piegature a 3 non faranno venire le sfoglie perfette ma più una morbidezza all’interno dei cornetti.
Trascorsi gli ultimi 30 minuti, estrarre il panetto dal frigo, stenderlo sempre in modo rettangolare fino ad uno spessore di circa 8mm e tagliare dei triangoli. Fare una piccola incisione in mezzo alla base e partendo da essa arrotolare su se stessi tirando un po’ la parte finale in modo da allungarla.
A questo punto per i nostri cornetti abbiamo varie alternative, se si desidera mangiarli subito (però iniziando la ricetta alle 15.30 si rischia di mangiarli la notte), si devono mettere a lievitare in forno con luce accesa ad un massimo di 20° per circa 2 ore fino al raddoppio, altrimenti se si vogliono mangiare la mattina seguente per colazione come indicato in questa preparazione delle 15.30, si possono fare le le forme dei cornetti e lasciarle in forno spento a lievitare tutta la notte (NOTA BENE: quando ho fatto questa ricetta con questo procedimento, era inverno quindi la temperatura in casa era molto bassa, di conseguenza li ho potuti lasciare in forno spento tutta la notte senza che il burro si sciogliesse, l’estate si devono necessariamente far lievitare e mettere in frigo per la notte o in alternativa si possono mettere in frigo prima della lievitazione e la mattina lasciarli a temperatura ambiente il tempo necessario alla lievitazione; insomma le variabili sono parecchie).
Trascorsa la notte i cornetti saranno lievitati e si presenteranno così:
Accendere il forno ventilato a 175°. Quando sarà quasi arrivato a temperatura spennellare i cornetti con tuorlo e latte e quando sarà arrivato a 175° infornare e lasciar cuocere per circa 15 minuti (poi dipenderà molto dalla potenza del forno). Si scuriranno un po’ in superficie ma saranno lo stesso buonissimi.
Lasciarli raffreddare e spolverizzarli con lo zucchero a velo.
Buon appetito con i cornetti!!!
PS: Prossimamente ricetta per i cornetti sfogliati, la sto studiando per fare tante sfoglie all’interno.
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