Bicchierini cioccolato e nocciole

Per la crema pasticcera, mettete a scaldare il latte con l’essenza di vaniglia (meglio a bagnomaria ma anche su fuoco diretto, con fiamma bassissima…). Nel frattempo mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’amido di riso fino ad avere un composto ben amalgamato e trasferitelo nel latte che si sta scaldando, mescolando con una frusta. Proseguite poi a mescolare con una spatola, staccando bene la crema da tutti i bordi e continuate la cottura finchè la crema non è ben densa. Una volta raggiunta la densità, trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento.

Una volta raffreddata potete lucidarla con una piccola noce di burro o un cucchiaio di liquore, poi dividete a metà la crema e in una parte aggiungete circa il 10% del suo peso in cacao e le nocciole tritate.

Per la crema allo yogurt, montate la panna e poi incorporatela delicatamente allo yogurt mescolato con lo zucchero.

Preparate poi il crumble mescolando i biscotti tritati grossolanamente con il burro fuso, e sbriciolate il tutto ancora con le mani per creare dei bricioloni irregolari.

Ponete il crumble sul fondo dei bicchierini, poi delicatamente un cucchiaio di crema di yogurt (o con la sac-à-poche se preferite) e poi proseguite con uno strato di crema pasticcera alla vaniglia, poi finite con la crema al cioccolato e guarnite come più vi piace con nocciole e zuccherini.

Mettete in frigorifero fino a quando non dovete servirli. E’ meglio prepararli il giorno stesso del servizio, ma potete farlo anche il giorno prima, avendo cura di guarnire i bicchierini solo poco prima di portarli in tavola.