Ciao a tutti,

qualche tempo fa ho preparato i ravioli cinesi all’italiana ripieni di zucca… Sono troppo buoni per non condividerli qui con voi! 😉 🙂

L’aspetto é senz’altro da migliorare, ma per essere stata la prima volta (ed averli fatti pure con una certa fretta) mi ritengo soddisfatta! 😉

Per preparare questi Ravioli cinesi all’italiana ripieni di zucca vi occorrerà / Lista degli ingredienti da reperire:

Impasto dei Ravioli cinesi

Farina 00 e farina di tipo 1 (quanto basta): ho usato anche quest’ultima perché ero rimasta senza farina 00
Sale fino (un pizzico)
Acqua (quanto basta)
Foglia di verza

Ripieno

Zucca (cotta a mo’ di cartoccio avvolta da carta da forno)
Paprika dolce
Noci moscate
Sale fino
Pangrattato

Condimento

Besciamella (servono il burro, la farina ed il latte per ottenerla)
Crema di aceto balsamico di Modena

Procedimento:

In una boule ho mescolato la farina 00 con un pizzico di sale fino e l’acqua.
Ho lasciato riposare 30 minuti l’impasto.
Prima di fare l’impasto dei ravioli cinesi all’italiana, ho cotto in forno su leccarda la zucca, tagliata a pezzi grandi, avvolta nella carta da forno, nel ripiano centrale, in modalità statica, a 180 gradi di temperatura, per circa 50 minuti.
Ho lasciato raffreddare leggermente la zucca, l’ho condita con paprika dolce+noci moscate+sale fino+pangrattato e l’ho frullata con il minipimer.
Dopodiché, ho disteso l’impasto in modo molto sottile (ancora più dei miei), ho ricavato con un coppapasta dei dischi e li ho riempiti al centro con la purea di zucca condita.
Ho sigillato (aiutandomi con le dita inumidite di acqua) i ravioli ripieni pizzicando i due lembi opposti di impasto, con il pollice e l’indice, da sinistra a destra.
Per evitare di farli attaccare al fondo della ciotola durante la cottura, vi basterà posizionare al di sotto dei ravioli cinesi una foglia di verza o della carta da forno.
Ho cotto a vapore (io a bagnomaria: cioé, in una padella con tre dita di acqua ed una boule posata sulla padella con il coperchio) i ravioli cinesi. Io, inoltre, vi consiglio dopo la cottura a vapore di passarli pure in padella con un po’ di burro per renderli più tostati e, quindi, più croccanti all’esterno.
Cercate di utilizzare una pentola grande ed una boule altrettanto grande se dovete cuocere un bel po’ di ravioli, perché per cuocerli prima e al meglio é sempre preferibile metterli distanziati l’uno dall’altro. Io mi attrezzerò un po’ meglio la prossima volta che li preparerò.
Mentre i ravioli cuocevano al vapore (la cottura dipende da quanto spessi li fate), ho preparato la besciamella (in una padella ho sciolto a fuoco lento il burro con la farina – in questo caso, ho usato quella di tipo 1 (come ho spiegato sopra) – e poi ho portato a cottura con il latte, fino all’ebollizione, nonché fino al punto di cremosità desiderata. Io avrei preferito una salsa di besciamella, ma mi é venuta come un puré perché ero affaccendata anche con altro. Ma la besciamella era buonissima lo stesso, eh.).
Ho servito i ravioli cinesi all’italiana con la besciamella e la crema di aceto balsamico di Modena.

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