Profitterol al cocco. Arriva direttamente dalla bellissima Francia (dal francese ‘profit’: guadagno) ma è molto famoso anche in tutto il resto del mondo. Ci sono diverse varianti : alla crema pasticcera, al caffè, alla crema chantilly, alla nocciola, al cocco. La glassa di copertura viene preparata con panna e cioccolato.La forma del Profitterol al cocco può essere a piramide, come da origine o piatto rettangolare , tondo. Il Profitterol al cocco è considerato uno tra i dolci al cucchiaio più calorici ma è anche uno tra i più buoni e i più mangiati.
Di seguito la ricetta del profitterol al cocco :
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Ricetta: Profitterol al cocco
Ingredienti :
- 1 litro di latte
- 250 gr di cocco
- 6 tuorli
- 7 cucchiai rasi di zucchero
- 3 cucchiai rasi di farina 0
- 3 cucchiai rasi di fecola
- 4 fogli gelatina
- 1 pacco bignè
- 500 ml panna vegetale zuccherata senza grassi idrogenati
- 200 g di cioccolato fondente
- 2 confezioni di panna da cucina
Procedimento:
- Mettere il cocco nel latte caldo per 20 minuti.
- Mettere la gelatina in 2 dita di acqua fredda.
- Preparare la ganache di copertura: versare 400 ml di panna da cucina, in una pentola (con il fondo pesante), mettere sul fuoco basso, appena accenna il bollore unire 200 g di cioccolato fondente spezzettato, farlo sciogliere, mescolando e riportare a bollore , spegnere e far freddare
- Intanto con le fruste elettriche, montare i tuorli con lo zucchero, unire le farine e frullare ancora 2 minuti.
- Passare il latte con il cocco, con un colino e pigiare bene sul cocco per far uscire tutto il liquido in esso contenuto, aggiungere il latte al cocco ai tuorli ed amalgamare con un cucchiaio
- Far addensare la crema a bagnomaria, unire a metà cottura i fogli di gelatina strizzati , girare sempre la crema finchè accenna il primo bollore.
- Mettere a freddare la crema in una vaschetta di acqua fredda ,
- Intanto montare la panna con le fruste elettriche e aggiungerne tre quarti, alla crema fredda.
- Riempire i bignè con la crema chantillly al cocco, poi procurarsi un contenitore rettangolare con 6-7 cm. di bordo, fare uno strato sostanzioso di crema-panna al cocco, affogarci i bignè.
- Colare la ganache sui bignè , decorare con ciuffetti di panna e farina di cocco
Il Profitterol al cocco è pronto per essere gustato. E’ un dolce da frigo e si mantiene 3-4 giorni.
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