Pasta speck e pesto di pistacchio

1) Iniziamo con tritare la cipolla a cubetti e metterla in una padella antiaderente riscaldata con un cucchiaio di olio d’oliva.
2) Appena la cipolla si sarà imbiondita aggiungere lo speck e mescolare fino a quando non si sarà cotta e diventata un po’ croccante.

3) Adesso in una ciotolina versiamo insieme la panna da cucina, il pesto di pistacchio e il parmigiano e mescoliamo affinché diventi una sorta di crema.
4)Appena lo speck di sarà cotto, versiamo la crema di pistacchio e panna e amalgamiamo formando una salsa, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe, metà della farina di pistacchio e mescoliamo, appena si sarà spegniamo il fornello.

5) Nel frattempo facciamo bollire una pentola d’acqua salata e versiamo la pasta scelta( io ho scelto le casarecce) e la cuociamo secondo la confezione nel mio caso 11 minuti.
6) Appena la pasta si sarà cotta scoliamola, lasciando da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura che ci servirà per mantecare la pasta.
7) Aggiungere la pasta con la sua acqua di cottura i, padella, riaccendere il fornello a fuoco basso, e mantecarla aggiungendo la restando farina di pistacchi.

Ed ecco che la nostra Pasta speck e pesto di pistacchio è pronta per essere servita su un piatto da portata, con un aggiunta di parmigiano o granella di pistacchio. Buon appetito!