Il risotto ai funghi e uno di quei piatti classici che avrei sempre voglia di mangiare. In estate come in inverno, utilizzando i funghi secchi quando quelli freschi non sono più di stagione rendono comunque questo piatto uno dei più gettonati sulle tavole degli italiani. Facile e veloce, è sempre un primo piatto gustoso e saporito. Si possono utilizzare i funghi che preferite, sia freschi che secchi, dai porcini agli champignon, tutti i funghi sono adatti alla preparazione di questo piatto incredibilmente appetitoso.
Ingredienti per 4 persone:
Passaggi
Iniziate preparando il brodo vegetale. Riempite una pentola capiente d’acqua e fate cuocere due carote, uan zucchina, una cipolla e il sedano per un’ora e salate. Mettete a bagno in una ciotolina i funghi secchi e lasciateli per una mezz’ora. Dopodiché scolateli, sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente per togliere i residui di terra e fateli a pezzettini. Se utilizzate i funghi freschi, puliteli bene e fateli a listarelle. Versate dell’olio extravergine d’oliva in una padella e fate soffriggere per qualche minuto i funghi. Versate mezzo bicchiere di vino bianco e lasciateli cuocere finché il vino non sarà evaporato. Aggiungete il riso, fatelo tostare per un minuto e versate qualche mestolo di brodo vegetale caldo. Fate cuocere e aggiungete del brodo vegetale ogni volta che evaporerà e fino a cottura ultimata del riso. Lasciate assorbire del tutto il brodo e servite.
Dosi variate per porzioni
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