Ingredienti per 4 persone

350 grammi di pasta tipo farfalle
400 grammi di pomodori passati
1 peperone grande
2 zucchine
2 spicchi d’aglio
1 cipolla piccola
prezzemolo
1 carota
olio d’oliva
formaggio grattugiato
zucchero qb
sale

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate a listarelle il peperone, friggetelo in padella con olio e salatelo. Nello stesso olio friggete anche le zucchine, dopo averle tagliate a rondelle non molto sottili. Lasciatele cuocere per poco tempo e salatele.

Intanto preparate un battuto di aglio, cipolla, prezzemolo e carota. Mettete il tutto in un tegame aggiungendo l’olio di frittura del peperone e delle zucchine. Soffriggete per un po’ quindi aggiungete i pomodori e sale.

Cuocere per 10 minuti il sugo e alla fine aggiungete il peperone, le zucchine e un po’ di zucchero per addolcire il gusto acre del peperone. Lasciate cuocere il sugo ancora un po’ fino a che non sarà ristretto.

Cuocere la pasta al dente e condire con il sugo preparato.