Crescioni romagnoli

Ormai avrete capito che abito in Emilia Romagna, infatti molte delle mie ricette sono frutto delle tradizioni della mia terra. Mi considero cittadina dell’ Emilia Romagna in quanto nata e vissuta sempre in provincia di Bologna ma con genitori romagnoli. Oggi, festa del papà, pubblico una ricetta tipica della terra di Romagna i crescioni,in onore appunto a mio padre che ama così tanto la sua terra. Io li faccio come piacciono a casa mia, cioè’ con prosciutto e mozzarella, in alternativa scamorza, ma i ripieni tradizionali prevedono le “erbette” ossia delle erbette di campo tipiche della primavera (rosolacce) tirate in padella con dell’aglio. Voi potete sbizzarrirvi e dare sfogo alla vostra fantasia.

Ingredienti per circa 6 crescioni:

250 gr di manitoba (in alternativa farina 0)

50 gr di strutto

130 gr di latte freddo

1 cucchiaino scarso di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno:

1 mozzarella a panetto (perché meno umida)

150 gr di prosciutto cotto a fette

Preparazione:

Mettere nel robot da cucina (si può fare tranquillamente a mano) la farina, e lo strutto, mescolare bene. Aggiungere il bicarbonato, il sale e il latte fino ad ottenere una palla facilmente lavorabile che non si attacchi alle mani. Prendere l’impasto metterlo su una spianatoia e dividerlo in 6 panetti all’incirca della stessa dimensione. Tirare, con il mattarello, i panetti sottilmente (circa 3 millimetri) cercando di dargli una forma rotonda. Tagliare la mozzarella a cubetti e distribuirla sulla pasta tirata insieme al prosciutto cotto. Chiudere a mezzaluna i crescioni e passare intorno ai bordi con i rebbi di una forchetta in modo da chiuderli bene perché altrimenti durante la cottura può fuoriuscire il contenuto. Posizionarli su una padella antiaderente calda o su un testo (utensile utilizzato per la cottura di piadina e crescioni). Lasciarli cuocere rigirandoli a metà cottura. Perché la cottura sia completata è necessario metterli anche in piedi in modo che si cuocia anche il dorso. Servire tiepidi.