Con quasi due settimane di ritardo rispetto al giorno della realizzazione finalmente posto la ricetta della torta che ho preparato per l’8 marzo, giorno della festa della donna ed anche giorno della compleanno di mio papà.
La torta si compone di strati alternati di biscuit di riso e chantilly allo yogurt bianco e termina in superficie con uno strato di gelee di fragole.
La ricetta nasce dalla mente di Luca Montersino, che in uno dei suoi libri ne fa piccole monoporzioni ma io ho deciso di realizzare una torta intera. Altra mia personale modifica riguarda la bagna del biscuit, che io ho realizzato al limoncello (mentre la ricetta prevedeva l’utilizzo dell’alchermes).
E’ un dolce delicato che son sicura vi piacerà ed esteticamente è proprio bello!🤩
Biscuit di riso
- 135 galbumi
- 109 gzucchero semolato
- 90 gtuorli
- 90 gfarina di riso
- 22.5 gamido di riso
Chantilly allo yogurt bianco
- 250 gyogurt bianco
- 250 gPanna fresca
- 50 gzucchero
- 6.6 ggelatina in fogli
Gelee alle fragole
- 250 gPurea di fragole
- 65 gzucchero
- 6.6 ggelatina in fogli
- 30 gDestrosio
- 1 gAcido citrico liquido (O succo di limone 5g)
Bagna al limoncello
- 100 gacqua
- 100 gzucchero liquido al 70%
- 30 glimoncello
Altro (per finitura)
- gelatina neutra qb
- Foglia d’oro
Strumenti
- Anello 20 cm di diametro e 4,5 cm di altezza
- Rotolo di acetato
Preparazione della torta a strati yogurt, fragole e limoncello
-Preparare la bagna: unire a freddo acqua, zucchero liquido al 70% e limoncello.
-Preparare il biscuit di riso: montare gli albumi portati precedentemente a 40 gradi con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto tipo meringa. Incorporare i tuorli leggermente sbattuti poco per volta mescolando con una spatola delicatamente. Aggiungere le polveri sempre con movimenti dal basso verso l’alto.
Stendere il composto su teglia rivestita di carta forno ed infornare per 4/5 minuti alla temperatura di 240 gradi in forno ventilato.
Una volta cotto staccare dalla carta forno e coppare due dischi da 20 cm di diametro e tenere da parte.-Preparare la chantilly: idratare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldare una piccola parte dello yogurt ed aggiungere la gelatina ben strizzata mescolando bene per farla sciogliere completamente. Aggiungere anche lo zucchero ed incorporare lo yogurt rimasto. Terminare la preparazione incorporando delicatamente la panna semimontata.
-Preparare la gelee di fragole: idratare la gelatina. Scaldare una piccola parte di purea di fragole e scioglierci la gelatina ben strizzata. Aggiungere, nell’ordine: zucchero, destrosio, il resto della purea di fragole e l’acido citrico.
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA: in un anello poggiato su carta forno e rivestito sul bordo interno con l’acetato inserire il primo strato di biscuit, bagnarlo con la bagna al limoncello e procedere con uno strato di chantilly.
Ripetere queste operazioni ancora una volta. Mettere in freezer per 15/20 minuti. Terminare con la gelee di fragole fino ad arrivare ad un millimetro dal bordo stampo.
Congelare.Il giorno in cui è previsto il consumo aggiungere sulla superficie della foglia d’oro e un sottile strato di gelatina neutra.
