Il riso è uno dei miei ingredienti preferiti. Mi piace cucinato in qualsiasi modo ma adoro soprattutto il risotto. Oggi ti propongo una ricetta che preparo spesso: il risotto alle cozze e gamberi.
Ovviamente, per cucinare un piatto perfetto, con sapore fresco di mare, bisogna usare del pesce fresco, in questo caso cozze e gamberi.
Come aprire le cozze
Per prima cosa, lava bene le cozze sotto acqua corrente e togli il bisso (il filamento nero). In una padella capiente metti un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato con tutta la buccia e mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungi le cozze, copri la padella con un coperchio e cuoci a fiamma vivace fino a che si aprono tutte. A questo punto lascia intiepidire e con una forchetta togli i molluschi (se vuoi conserva alcune cozze con il guscio per decorare il piatto, io me ne sono scordata). Filtra il liquido ottenuto e tieni da parte.
Come pulire i gamberi
Sciacqua i gamberi sotto acqua corrente. Con le mani stacca le teste, i gambi e il carapace (io ho mantenuto alcuni con tutto il carapace). Con un coltellino fai un’incisione sul dorso del gambero e togli con attenzione l’intestino (puoi anche aiutarti con un stuzzicadenti).
Ora che gli ingredienti principali sono pronti, vediamo insieme come cucinare un bel piatto di risotto alle cozze e gamberi.
Ingredienti per il risotto
- 240 gRiso Carnaroli
- 240 gCozze sgusciate
- 200 gGamberi
- 1 cucchiainoConcentrato di pomodoro
- 2 spicchiAglio
- 3 cucchiaiOlio di oliva
- 2 lBrodo vegetale
- 0.5 bicchieriVino bianco
- Una noce di burro
- Sale e pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco
Preparazione risotto alle cozze e gamberi
Lava bene le cozze sotto acqua corrente e togli il bisso (il filamento nero). In una padella capiente metti un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato con tutta la buccia e mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungi le cozze, copri la padella con un coperchio e cuoci a fiamma vivace fino a che si aprono tutte. A questo punto lascia intiepidire e con una forchetta togli i molluschi (se vuoi conserva alcune cozze con il guscio per decorare il piatto, io me ne sono scordata). Filtra il liquido ottenuto e tieni da parte.
Sciacqua i gamberi sotto acqua corrente. Con le mani stacca le teste, i gambi e il carapace. Con un coltellino fai un’incisione sul dorso del gambero e togli con attenzione l’intestino (puoi anche aiutarti con un stuzzicadenti).
In una padella riscalda l’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungi le cozze sgusciate. Aggiungi il concentrato di pomodoro e il liquido di cottura delle cozze (che hai filtrato prima). Fai ritirare per metà il liquido, aggiungi i gamberi e cuoci per 5 minuti.
In una pentola dal fondo spesso tosta il riso a fiamma vivace per qualche minuto dopodiché versa un mestolo di brodo vegetale bollente. Mescola e quando il riso tende ad asciugare aggiungi un altro mestolo di brodo.
A metà cottura del riso aggiungi le cozze e i gamberi, il sale, il pepe nero e il prezzemolo tritato finemente. Continua la cottura del risotto aggiungendo del brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura.
Una volta finito di cuocere il riso, aggiungi il burro e manteca bene il tuo risotto. Lascia intiepidire per 5 minuti e servi il risotto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.