Pici con zucchine speck e zafferano

i Pici con zucchine speck e zafferano sono una ricettina leggera come al solito… qua si guarda sempre al gusto mica alle calorie, poi diciamocelo… basta non esagerare con le porzioni (anche se non è facile…) ed ecco che possiamo anche abbinarci un ottimo secondo.

E comunque mica mi vorrete dire che è un piatto pesante? Su, direi di no, ricco di gusto si, ricco di sapore si, ma non di altro.

Ingredienti per 4 persone:

• 500g Pici
• 150g Speck (o pancetta se preferite – io preferisco)
• 2 Zucchine
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 bustine di zafferano
• vino bianco
• peperoncino
• Olio Evo
• sale e pepe
• Pecorino

Preparazione:

Fate lo speck a striscioline o dadini o listarelle o fatelo come volete sarà uguale.

Fate rosolare lo speck e la cipolla tritata finemente – sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Appena l’alcool è evaporato unite le zucchine tagliate a dadini o listarelle (nel mio caso, avendo fettine di speck sottili, ho messo tutto insieme)

e l’aglio privato del germe e passato con lo schiaccia aglio.

Poco prima di scolare la pasta aggiungete lo zafferano sciolto in due dita di brodo o di acqua di cottura della pasta

e fate saltare per bene il tutto.

Aggiungete il formaggio e mantecate per bene

Servite caldo, se vi piace con una spolverata di pecorino, nel mio caso ho fatto un mix tra pecorino stagionato e pecorino fresco